蛋黃酥的做法 我是主廚分享蛋黃酥製作配方 蛋黃酥怎麼做
“大家看到這款酥點肯定很面熟吧,着是風靡朋友圈的蛋黃酥,今天教大家如何製作出這款傳奇款點心,酥脆是
它的姓,可口是它的名,帶有變幻色彩的它就如廣式月餅一樣,裏面可以搭配自己喜歡的餡料,變成不一樣的
口感,大家快來試一試吧”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蛋黃酥的做法步驟
1、烤箱預熱180℃,蛋黃表面噴上一層朗姆酒,進烤箱烘烤,烤至微微出油即可,出爐後放涼即可
2、把黃油和水倒入料理盆混合用勺子拌均勻
3、把糖粉和低筋粉混合過篩,加入到料理盆中,用勺子攪拌成團
4、用勺子攪拌成團後,用手將麪糰折壓,將盆中的粉全部壓進麪糰中,壓至無干粉
5、將揉好的麪糰用保鮮膜包好,放在旁邊鬆弛備用
6、現在開始做油酥,將低筋粉和黃油稱重放在料理盆裏面
7、用勺子把黃油和麪粉拌勻,完全混合在一起去
8、用勺子將麪糰全部拌勻後用手把麪糰捏緊
9、成18克一個,油酥12克一個,將油皮壓扁
10、把油皮分把油酥包在油皮裏面,直接摁進去,油皮韌性很好的,包進去的時候把頂部捏緊
11、油皮包油酥包好了以後用包面紙,或者塑料袋把頂上蓋住,防止表面幹掉
12、取出一塊麪團,擀開,擀成長條
13、從上向下卷下來
14、將麪糰擺正,壓扁
15、在將麪糰擀開,還是擀成長條形
16、將擀開的麪糰從上向下卷,大家可以發現第二次卷的條長度比第一次短這樣我們後期更好操作
17、在麪糰的中間壓一下
18、把麪糰兩邊向中間捏緊,之前中間壓一下是爲了兩邊更好的捏在一起,後期不會爆開
19、將麪糰全部卷一邊後,表面蓋上塑料袋,目的是鬆弛麪糰並防止表面乾裂
20、把餡料分成26克一個,取出一個,壓扁
21、把餡料分成26克一個,取出一個,壓扁
22、蓮蓉和棗泥的各包8個
23、將餡料包進皮子裏面,左手拇指向下摁,右手虎口向上推,至完全把餡料包住,頂部收口收緊
24、用虎口將麪糰的收口捏結實了
25、在桌面上兩隻手掌底部對着麪糰搓,搓到上面大下面小就好了
26、取一隻雞蛋,到少許油,把雞蛋打勻,小心不要用力過猛打到外面
27、在酥餅的表面刷上一層蛋液,等蛋液幹一點再刷一層蛋液,一共刷兩層蛋液
28、在酥餅的表面撒上一層黑芝麻,不用太多,點綴一下就好
29、在酥餅的表面撒上一層黑芝麻,不用太多,點綴一下就好
30、烤箱180℃預熱,酥餅進爐烘烤25-30分鐘,其中20分鐘的時候倒一下盤
小竅門
1拌油皮的時候不要拌過了,要是拌的太Q彈,後期幹掉時候要回縮的
2擀麪皮的時候小心一點不要擀破了
3烤蛋黃的時候在邊上看着,小心烤出太多油,那麼蛋黃就幹了
4烘烤成品的時候,確定它熟了的方法就是捏一捏它的兩邊,他的腰,捏捏看變硬了沒,要是還是軟軟的那就
是沒熟,要是兩邊變硬那就是熟了