小四蛋卷的做法 - 小四蛋卷怎麼做

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“烘焙羣裏的親們常常說起小四蛋卷......呵呵！聽多了，不用找方子也能記住。
蛋卷的材料跟做法與戚風相同，不同的是材料用量。相比戚風，這個更簡單易做，而且所有材料量都有個獨特的數字"4"，很容易記住方子量，親們忍不住好奇就趕緊出手了。”

食材明細

主料

雞蛋（４個）
低筋麪粉 （40g）
牛奶（40g）

輔料

白糖（40g）
玉米油 （40g）

奶香（口味）
烤（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

小四蛋卷的做法步驟

1、28x28模具上放好油紙備用，我買的金盤會沾底，如果你的不沾就可以省掉這一步。
2、這個卷的材料很好記，4個雞蛋，然後其餘材料全部後面加多個零，40克糖40克低粉......是不是很好記。
3、4個蛋黃、40克油、40克牛奶、10克糖全部加進盆子，攪拌至糖完全化開。
4、蛋漿拌好後篩入40克低粉，然後像炒菜那樣上下翻拌均勻。
5、拌好的蛋黃糊我過了一下篩，然後一邊靜放着備用。
6、4個蛋清放蛋桶裏用中速打發，打發至起大泡泡了加10克糖，再打發至變稠了加10克糖，繼續打發至看見有紋路了加10克糖，然後一直打到提起打蛋頭能看到小小彎角的溼性發泡狀態。（PS:倒置桶，蛋白霜不會掉下來）
7、打發好的蛋清勺三份一到蛋黃糊裏翻拌均勻，再把拌勻的全部倒回蛋清盆子裏翻拌，這一步親們記住了，只能像炒菜那樣上下翻拌，不能打圈圈，拌均勻了就將蛋糊倒入備了油紙的模具裏。
8、蛋糊倒入後抹平整，然後雙手提高模具再放手讓模具掉桌面上振出大氣泡，振完送進事先180度預熱的烤箱中層。
9、我的烤箱上下管180度18分鐘足夠熟透並上色了，這一步親們要根據自己烤箱實際溫差適當調整一下，記住烤好的蛋胚出爐也要振一下。
10、蛋糕胚子放到溫熱就用油紙蓋上並倒扣，胚子烤得好是不需要放到很冷來倒扣的，不會沾，而且溫熱撕下墊底油紙，抹餡後卷蛋糕會更好操作。
11、我這次選擇的是自創的蛋黃芝士餡，由於當時沒有拍照，製作過程就忽略了，親們可以用直接打發的淡奶油，或者果醬來代替。
12、抹好餡料的蛋糕胚子帶着油紙向前翻壓，手力度要輕，動作要快，然後邊拉油紙邊向前卷胚子，這一步親們也可以用根擀麪杖捲上油紙，邊捲紙邊向前輕輕捲動胚子。
13、餡我喜歡薄薄抹平整個蛋糕胚子，這樣卷出來的蛋卷不需要冷藏定形，直接就可以上桌開吃，不會撒開，而且吃起來也沒那麼的膩。
14、給親們來張不用倒扣，直接把餡抹胚子上卷的效果圖，感覺怎樣，底做面也很好看吧？親們心動的話就趕緊行動了。