醋香燒帶魚的做法 - 醋香燒帶魚怎麼做

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“透過幾個小竅門，做出來的帶魚，酸甜可口，熱吃、涼吃一點都不腥氣，
大家不妨試一試啊！”

食材明細

主料

帶魚（400克）

輔料

香料油材料 （適量）
花椒（適量）
桂皮（適量）
八角（適量）
香葉（適量）
草果（適量）

配料

豆瓣醬 （1湯匙）
幹辣椒 （3個）
白糖（2湯匙）
米醋（3湯匙）
蔥（適量）
姜（適量）
蒜（適量）

微辣（口味）
燒（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

醋香燒帶魚的做法步驟

1、準備花椒、八角、桂皮、香葉、草果用清水清洗一下，瀝乾水份
2、鍋內倒油燒至3成熱，倒入裝有香料的碗中浸泡
3、蔥薑蒜切片，辣椒切段
4、帶魚洗淨，切成菱形塊
5、放入蔥姜、鹽、料酒醃製5分鐘
6、鍋內倒油燒至6成熱，倒入帶魚，炸至雙面金黃撈出
7、鍋內倒入香料油燒熱，倒入豆瓣醬、幹辣椒、蔥薑蒜片用中火炒香
8、加入1湯勺料酒，加入適量清水熬製5分鐘，把廢料撈出來
9、放入帶魚，先放少許鹽，2湯匙白糖，3湯匙醋，不要蓋蓋熬製
10、燒至湯汁收濃，最後再點少許醋，關火，裝盤，撒入芝麻，放涼即可
11、下酒也不錯！
12、涼吃也很爽口！

小竅門

1、帶魚切成菱形塊，是爲了帶魚更加入味
2、放入鹽、蔥姜、料酒醃製3分鐘左右，一是爲了去腥，二是爲了底味更足，吃起來更香
3、花椒、八角、桂皮、香葉、草果用清水清洗一下（草果切開），是有利於香氣的揮發
4、油溫3成熱不太好判斷，就拿一根蔥放入溫油中試一下，冒小泡就是3成熱
5、做香料油，是去腥的關鍵，也是爲了香料充分的釋放出來
6、醋放兩遍，也是更加徹底的去除帶魚的腥味