豉椒香辣仔雞的做法 私家菜“幹炒豉椒香辣仔雞” 豉椒香辣仔雞怎麼做

“雞有各種做法，但我還是喜歡幹炒的好吃，尤其用仔雞來製作，配以香辣料，既可口又下飯。
我最喜歡的做法就是“香辣仔雞”。這道菜，如用川菜的做法就顯得太辣，在北方生活的人一般都接受不了，他們大都喜歡微辣的口味。我一般不喜歡用雞胸肉來炒這道菜，雞胸肉顯得太柴，吃起來口感不好，炒的稍一過火便吃起來不是味兒！
製作“幹炒豉椒香辣仔雞”一滴水都不要放，要選用整雞取肉來炒才香。整雞要選用筍雞或仔雞，一來易熟，二來味道好。
我製作的方法也同川菜的做法完全不同，川菜放辣子和郫縣辣醬，雖吃起來辣勁兒夠了，但香氣不足！下面，就把我的這道私家菜介紹給朋友們，供大家參考！”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

豉椒香辣仔雞的做法步驟

• 1、仔雞、幹豆豉、幹辣椒、花椒、熟花生米、白芝麻、大蔥、生薑、大蒜、青椒、紅椒、黃椒、醬油、黃酒、蠔油、烹調油。

• 2、先把大蔥切成蔥花，姜和大蒜切末。

• 3、幹辣椒用剪刀剪成段備用。

• 4、把去皮熟花生米用刀面壓碎，把每粒花生米壓成粗碎粒就行，不要壓得太細。

• 5、用刀在雞的背部順骨縫豎劃一刀，感覺刀鋒劃到骨即可。

• 6、在雞的肩部劃一刀，要劃透骨節和北部的劃痕連起來就可以。

• 7、然後再在雞的胸部順着貼骨劃一刀，刀口要和肩部的刀口連接起來。

• 8、背、肩、胸用刀劃好後，一手提起雞翅向反方向一撕，雞的半片肉和腿便可脫離雞身骨取下。

• 9、按此法兩面撕下，再剔除腿骨和翅骨，剔腿骨和翅骨，要順骨劃一刀，再用刀刃刮斷筋膜，一撕便能取下骨頭。

• 10、把剔除雞骨的肉切成1.5-2釐米大小的塊備用。

• 11、炒制香辣料；鍋裏放少許油，先炒香花椒，一定要把花椒炒透炒出香味兒。

• 12、花椒炸好後，放入蒜末煸炒，炒至蒜末微黃放入幹豆豉煸炒。

• 13、炒香乾豆豉放入幹辣椒煸炒。

• 14、幹辣椒煸炒微微變色出香味兒後，放入花生碎和白芝麻煸炒。

• 15、炒香芝麻和花生碎，最後放入蔥花和薑末煸炒，炒好後倒出備用。

• 16、鍋上火留底油燒熱，下入雞塊兒用中火煸炒。

• 17、要把雞塊兒的水份煸淨，鍋中沒有水油的爆聲後烹入黃酒炒勻。

• 18、倒入醬油和蠔油用大火煸炒，要炒至醬油和蠔油均勻的吸附在雞塊兒上爲止，但不要炒焦。

• 19、炒的發乾後倒入彩椒煸炒。

• 20、最後倒入事先炒好的混合的香辣料。

• 21、把香辣料炒勻後便可出鍋碼盤上桌食用。

• 22、香辣子雞味道十分濃郁，飲酒下飯均爲不錯。

小竅門

此菜特點；顏色斑斕、香氣濃郁、雞肉嫩滑、鮮香微辣、佐餐飲酒、十分可口。
溫馨提示；
1、雞肉剔骨要掌握好要領，背、肩、胸各劃一刀，要三刀相連，口深至骨，劃斷筋膜，肩部下拉，即可脫骨。剔腿骨和翅骨要，順骨一刀，劃斷筋膜，用刀刃貼骨刮透，使一面的筋骨脫離，用刀刃後端按住雞骨，用手一撕便可脫骨。
2、炒香辣料時，要按順序下鍋，掌握好火候，炒香而不要炒焦。
3、此菜要始終乾煸幹炒，要把雞肉本身表皮的水份炒淨，切不可放水加湯，這樣做出的菜纔會味道濃郁，達到香辣和幹香的效果。