雲南傳統糉子的做法 - 雲南傳統糉子怎麼做
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“明天就是端午節,很多的糉子都是用竹葉包成的,但在我小時候的記憶裏我們這裏的糉子殼,一直都是用棕樹葉編成的,造型精巧玲瓏,棕葉的清新氣息完全可以感染內中的糯米。雲南的棕樹佔全國比例的百分之八十,所以,自古以來雲南很多地方的老百姓都會充分利用棕樹資源,端午節採來新鮮、碧綠的棕葉,編成精巧玲瓏的糉子殼。原本扁平的一根葉子,在手裏竟然能變幻成立體的小殼子,不得不佩服老祖宗遺留的編制智慧。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 進階 (難度)
雲南傳統糉子的做法步驟
1、將棕樹葉,按照紋理撕開成單片。將單片葉子中的“骨頭”撕掉,葉子就變成了對稱的兩條葉子。
2、將兩根葉子背面朝上對摺成步驟3,步驟4的形狀。
3、步驟3、4的目的是爲了成爲步驟5,注意步驟5折出了兩個角。
4、順從步驟5,不要翻轉,挑壓成步驟7。
5、再次重複步驟6、7,挑壓成步驟9。
6、步驟10,分解成了四小步
7、步驟11分成四小步,方法類似步驟10.
8、步驟12、步驟13方法同上。
9、步驟10、11、12、13,方法類似,只是穿插位置略有區別。
10、將四根葉子拉緊,稍作整理,即成一個精巧玲瓏的糉子殼。
11、翠色慾滴
12、準備好糯米(提前浸泡一夜爲佳),糉子殼,自制的火腿、叉燒肉、香腸待用。
13、編好後要浸泡在水中防止棕葉變蔫、變皺
14、放入不同的肉餡成爲不同味道的糉子
15、將糯米放入糉子殼內,先放棕子殼容量的三分之一,隨後裝入火腿、叉燒肉或者香腸,最後再將糉殼裝滿糯米,就可以封口。
16、糉子殼封口,如圖,原則是美觀、把口封緊,將多餘的葉子儘量編壓起來。
17、將多餘的葉子修剪整齊,完工。
18、將糉子放進冷水中煮50分鐘,出鍋。漂亮的糉子融合了棕葉的清新、糯米的醇香、火腿的誘惑,無需更多調料,色、香、味兒變得讓人愛不釋手。