麻婆豆腐咋做

豆腐是我們大家平時都非常喜歡吃的一種食物，因爲它的主要成分就是豆類食品，而豆類食品是我們生活中經常都用到的一種食物，它的口味非常的好，而且營養價值是非常的高，那小編就帶大家瞭解一下麻婆豆腐咋做這個問題。

麻婆豆腐咋做

一、四川麻婆豆腐

原料：豆腐切塊(最好是嫩豆腐)

調料：郫縣豆瓣醬、豆豉、辣椒麪、花椒麪、豌豆芡粉、姜蒜粒、青蒜 苗、牛肉醬(自制) 

做法：

1.豆腐冷水下鍋加鹽煮透，煮透的豆腐撈出備用。

2.鍋內下混合油(菜籽油和豬油)，5成油溫加入郫縣豆瓣醬炒香。 

3.加入豆豉炒香，加入辣椒麪提色提香提辣，加入姜蒜粒炒香，加入牛肉醬(我家自制)。 

4.所有調料下鍋後中火炒制。 

5.加鮮湯或水，下入煮好的豆腐，輕推豆腐(溫柔一點哦)，鍋內繼續輕推豆腐。 

6.第一次勾芡，第二次勾芡，加入青蒜苗輕推，第三次勾芡，起鍋。 

二、家常麻婆豆腐

原料：嫩豆腐一大塊、牛肉一小塊

調料：花椒麪一茶匙、辣椒麪一茶匙、水或高湯適量生抽一湯匙、蔥花一把蒜三瓣、米酒適量相剋食物油適量、白糖一茶匙相剋食物醋少量、芝麻香油適量郫縣豆瓣醬一大勺、鹽一茶匙

做法：

1.蒜切成碎末，蔥切成蔥花備用。牛肉剁成肉糜，然後加少許米酒。郫縣豆瓣醬也稍剁碎些，這樣更容易釋放它的味道。豆腐切成2一3cm的塊狀備用。

2.燒一鍋水，加一勺鹽。加鹽煮豆腐可逼出豆腐多餘水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐還會帶些鹹味。

3.水燒開，放入豆腐塊煮2-3分鐘，關火後繼續浸泡在熱水中，防止豆腐塊粘連

4.另起一鍋，熱鍋冷油下牛肉末，油放稍多點，小火翻炒至微黃。

5.下郫縣豆瓣醬繼續小火炒出紅油。

6.放入蒜末翻炒出香味。

7.鍋中加一碗水或高湯，剛好能沒住豆腐的量。

8.鍋中加入辣椒麪調勻。

9.然後再加一小勺米酒，一湯勺生抽，一茶匙糖調味。

10.直接水中拿出豆腐放入調好的湯中，不要用鏟子鏟，用手小心晃動鍋，使豆腐均勻裹上湯汁。煮二三分鐘，使豆腐入味些。

11.調入適合自己口味的花椒麪。

12.勾上薄薄一層水澱粉。

13.沿着鍋邊滴上些醋，提味，一點點就好。

14.澆上芝麻香油。

15.裝碗撒些蔥花或香菜。好了，開吃吧。

以上內容就是對麻婆豆腐咋做這個問題的回答，其實脆豆腐不論怎麼做都是非常好吃的，因爲它的口味本身就是很鮮美的，它只能將我們成品的豆腐，經過過水以後，然後再在太陽下進行晾曬，這樣就做成了脆豆腐的原材。