麻婆豆腐怎樣做

小編平時就特別喜歡吃豆腐，因爲它潔白的外觀和滑溜溜的口感都是讓人十分心水的，而且它的食用方法還非常多，愛甜食的人可以將其做成豆腐花食用，喜歡鹹辣口感的人則可以考慮一下做碟麻婆豆腐了，那麼麻婆豆腐怎樣做的呢？一起來看看吧。

麻婆豆腐怎樣做

做法一

主料：豆腐一塊400克 牛肉末50克

輔料：青蒜末30克、花椒麪1克、香菜末5克、

做法

1.主料;豆腐一塊400克、牛肉末50克;調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒麪1克、香菜末5克;

2.先把豆腐切成2釐米見方的丁;

3.在清水裏放少許鹽;

4.把切好的豆腐在水中;

5.浸泡15分鐘;

6.然後撈出備用;

7.炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末;

8.肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒;

9.煸炒出香味後下入豆豉煸炒;

10.把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒;

11.然後烹入黃酒炒勻;

12.炒香以上材料後倒入肉湯煮開;

13.然後放入適量的醬油;

14.用鹽調味;

15.然後下入豆腐煮開;

16.豆腐煮大約3-5分鐘;

17.然後放入少許雞粉提鮮;

18.用水澱粉勾芡;

19.此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤;

20.裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麪;

21.然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成;

做法二

主料：豆腐500g，豬肉40g

輔料：油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量

麻婆豆腐的做法步驟：

1.準備好所有的食材。

2.豬肉切碎。

3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。

4.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。

5.炒鍋到油爆香蔥姜。

6.倒入肉末翻炒變色。

7.然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。

8.翻炒出香味。

9.加入豆腐。

10.加入適量清水。

11.加入生抽。

12.加入白糖。

13.豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。

14.淋入水澱粉勾芡。

15.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。

麻婆豆腐烹飪小竅門

特點：顏色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁，開胃下飯。

麻婆豆腐做法祕訣：

1.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎;如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好;

2.豆瓣醬裏的豆瓣最好能先切細;

3.肉末抄前，最好用料酒、食鹽醃漬20分鐘;

4.花椒先用鍋炒香，碾碎，最後趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感;

5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐爲佳。

麻婆豆腐怎樣做的呢？麻婆豆腐的做法其實還是挺容易的，不過是易學難精，它對於火候的掌握和調味的要求非常高，多一分則嫌老和鹹，少一分又會嫌它嫩和淡，所以喜歡吃麻婆豆腐又想自己做的人還是要下一翻苦功夫的哦。