外婆做的麻婆豆腐怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.準備好所有材料

2.先把豆腐切成2釐米見方的丁。然後焯水備用

3.炒鍋上火燒熱，注入適量油便炒肉末。

4.肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒 ，煸炒出香味後下入豆豉煸炒，炒香以上材料後倒入肉湯煮開

5.然後放入適量的醬油。然後下入豆腐煮開。然後放入少許雞粉提鮮。再用水澱粉勾芡

6.當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麪。 然後，撒上青蒜末和少許蔥花即可。

烹飪技巧

1.豆腐切丁後，要放入加鹽的沸水中焯一下，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調時不易碎爛。

2.豆腐切丁、飛水和烹調時，要儘量刀穩手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型。

3.麻婆豆腐起鍋前，要用生粉水勾芡，使湯汁呈濃稠狀，麻辣味更濃。

4.應用花椒粉來調麻味，不要用花椒粒，否則吃豆腐時會咬到花椒粒，會麻辣不適口。