臊子燴貓耳朵的做法 - 臊子燴貓耳朵怎麼做

“臊子用途很廣泛，可用來伴面和伴粉，也可以伴飯，甚至來個中不中西不西的伴意粉，很不錯的感覺。這次用臊子燴貓耳朵，很棒的效果，很好的味道。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燴 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

臊子燴貓耳朵的做法步驟

• 1、把麪粉和水混合，搓成麪糰，再分開3-4小團，搓成象拇指粗的繩子條狀，然後切成小段；

• 2、放在案板上稍搓圓；

• 3、將一粒小麪糰，放在撒過麪粉的壽司卷墊上；

• 4、用拇指壓着用當的力向前搓，有紋路的貓耳朵就出來了；

• 5、用一個大盤，撒上面粉，用來放搓好貓耳朵；

• 6、燒開一大鍋水，放油1湯匙和鹽2茶匙，把搓好的貓耳朵倒入沸水中，煮至透心，再把熱水倒掉，放冷水衝一遍，廣東人叫過冷河，濾水；

• 7、開鍋，放一杯左右的臊子，加番茄醬2湯匙；

• 8、攪拌均勻，慢火煨片刻；

• 9、倒入貓耳朵，翻炒均勻，試味，不夠鹹可加適量鹽，感覺味寡可加少許糖，兜勻即可供食用。

小竅門

一、貓耳朵煮熟後最好過一過冷河，口感會爽一些，感覺沒那麼粘稠；
二、除臊子外，自己也可加辣椒、番茄醬、辣椒油、生抽、糖等調料，很靈活的。