貓耳朵的做法 中點傳奇—貓耳朵 貓耳朵怎麼做

““貓耳朵”是一道具有杭州特色風味的名點，特點爲用料講究，色彩繽紛，製作精細，湯清澈，味鮮美，它是一種面瓣色澤白淨，形似小貓耳朵的水煮類麪點，偶兒做一碗吃吃不錯，下面進入製作”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

貓耳朵的做法步驟

• 1、主料與輔料爲：高筋粉，乾貝，雞脯肉，冬筍，水髮香菇，金華火腿，甜豆，蝦仁（乾貝事先加料酒蔥姜蒸熟，雞脯肉，冬筍，香菇，火腿切丁，蝦仁上漿待用）（蝦仁上漿法爲，蝦仁解凍洗乾淨，然後用乾毛巾吸乾表面水份，然後加適量鹽，攪拌上勁，然後加適量生粉拌勻即可）

• 2、取適量麪粉，加清水適量，

• 3、然後揉成表面光滑的麪糰，

• 4、然後用擀麪棒擀成大餅狀（水量無法控制的話，可以少量多次加，麪糰揉好軟硬適中就可以了）

• 5、然後將麪餅用刀切成條狀，

• 6、揉搓成小長條，然後在切成小丁，

• 7、然後取一個小丁，用大拇指按在上面，向前推搓就成了貓耳朵狀

• 8、貓耳朵

• 9、然後取一鍋清水，

• 10、待水燒開，放入貓耳朵，

• 11、待貓耳朵浮起，即可撈出，

• 12、放入冷水中過涼漂洗

• 13、將雞脯肉，乾貝絲，香菇丁，火腿丁，冬筍丁，蝦仁，放入沸水裏焯水，然後撈出清水中過涼，

• 14、然後取適量清湯，放入上述材料，待清湯沸騰時放入貓耳朵和甜豆，

• 15、然後在次沸騰起時加入鹽和雞精調味即可（沒有清湯可以用雞湯，排骨湯都可以）