三色貓耳朵的做法 - 三色貓耳朵怎麼做

“貓耳朵其實是一種麪條，面瓣形似貓耳，小巧可愛，故而得名。製作好的貓耳朵無論是與肉、各種蔬菜雜燴，還是炒制後食用，都很美味。貓耳朵口感筋滑爽口，製作簡便，與蔬菜搭配更是營養豐富，一直都是我最愛的麪食之一。這個週末，用紫甘藍、菠菜、胡蘿蔔分別加麪粉，做了色彩靚麗的彩色貓耳朵，爲原本平常的吃食增添了一抹亮色。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

三色貓耳朵的做法步驟

• 1、菠菜洗淨切段，放入料理機打成一碗綠色的菜汁；胡蘿蔔洗淨切段，放入料理機打成一碗橙色的菜汁；紫甘藍取5瓣葉子，洗淨切碎，放入料理機打成一碗紫色的汁。菜汁用濾網濾去菜渣備用。

• 2、麪粉中加一點鹽，將打好的菜汁緩緩倒入麪粉中（不要一次加完，而要分次加）。

• 3、用筷子攪拌成絮狀的麪糰。

• 4、用手揉成一個不粘手的麪糰。

• 5、胡蘿蔔和紫甘藍汁用同樣方法揉成一個麪糰。這樣三個顏色的麪糰就做好了。三個麪糰分別包上保鮮膜醒發半小時以上。

• 6、以胡蘿蔔麪糰爲例。將醒發好的麪糰先用擀麪杖擀成一個厚薄均勻的面片。

• 7、先橫切，再縱切成大小相同的小塊。切好的小丁撒上乾麪粉，防止粘到一起。

• 8、準備一張竹簾或者壽司簾，放一塊小麪糰上去，用拇指的外側在簾子上向下壓一下，並快速向前搓動面塊，讓面塊打個卷。

• 9、這樣，貓耳朵就搓好了。

• 10、重複以上方法，搓好所有的貓耳朵。搓好的貓耳朵撒上乾麪粉。

• 11、成品圖1。

• 12、成品圖2。

• 13、貓耳朵做好後，開始調湯，將肉糜加入蔥，姜和料酒，生抽等下鍋炒，再加入木耳，平菇，豆腐丁，土豆丁，豆角粒，香菇，西紅柿等等不是一煮就爛的菜，炒後加入雞湯和水，調味。加入貓耳朵煮，要經常攪拌，注意：貓耳朵煮的時間比較長。待煮熟後，打入蛋花。根據個人口味加入醋和油潑辣子。一碗香噴噴的貓耳朵就上桌了。冬日裏，最愛的莫過於這樣一碗熱氣騰騰的美食。

小竅門

1、和麪一定要做到三光,就是手光.盆光,面光,有時間就多揉揉，面揉的越久吃起來越筋道；2、做貓耳朵的面要和的相對硬一點，並且和麪時加一點鹽可以提高麪糰的韌性，讓做出的貓耳朵吃起來口感更爽滑、勁道。3、麪粉的用量根據家裏吃飯人口的數量酌情取用。4、搓好的貓耳朵吃不完的話可以風乾後放進冰箱冷凍室，隨吃隨煮。