花樣貓耳朵(麻食)的做法 - 花樣貓耳朵(麻食)怎麼做
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“貓耳朵,也叫“麻食”,是形狀如大拇指指甲蓋大小的麪疙瘩,中間略薄,邊緣翹起。賈平凹先生在《陝西小吃小識錄》稱作“圪咜”(陝北語),關中人稱作麻食、貓耳朵。麻食的做法是將和好的面撮成細條後,用手揪成指甲蓋大小的麪疙瘩,放在案板上用大拇指搓成的。撮好的麻什放入鍋中煮,燴入事先炒好的菜,有切成麻什大小丁狀的土豆、豆角、豆腐、西紅柿、青菜等。麻食主要分佈在陝西、甘肅、山西,是人們喜歡的日常簡單飲食的一種。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
花樣貓耳朵(麻食)的做法步驟
1、提前把紫甘藍和菠菜榨汁,分別加入適量麪粉中,揉成光滑稍硬的麪糰,放置一旁醒15分鐘。
2、取一塊紫甘藍麪糰擀成薄片(約一元硬幣左右的厚度)。
3、然後用刀把麪皮縱橫切成條,切成方塊的小麪皮。
4、取一片面片,在壽司簾上用手指按壓推開,就變成像貝殼形狀的了。
5、做好成型的貓耳朵。
6、同步驟做出的菠菜貓耳朵。
7、造型成品圖。
8、做好的貓耳朵取適量放入熱水鍋裏,煮熟。
9、煮好的貓耳朵倒出,過兩遍涼水泡在冷水裏一會再瀝乾。
10、準備炒貓耳朵的材料。
11、熱鍋下油,先把蔬菜粒炒熟。
12、再倒入瀝乾水的貓耳朵翻炒。
13、加上一勺生抽和蠔油,少許清水,出鍋前燜一下加鹽調味即可。
14、成品圖。
15、成品圖。
16、成品圖。
小竅門
做貓耳朵麪糰要筋道,硬一些,可以加少許鹽或者加個雞蛋一起揉,這樣做出來的貓耳朵紋路清晰,麪糰有嚼勁。