擔擔麪的做法 老四川擔擔麪 擔擔麪怎麼做

““擔擔麪”是歷史悠久的四川名小吃，我走遍各地吃過很多小吃，但對“擔擔麪”情有獨鍾！一來我喜歡吃辣，但還不能太辣，而多味兒的川菜很能吸引我，二來擔擔麪的味道很和我的口味，吃起來既香又辣那感覺很過癮，辣在其次主要還是香！
“擔擔麪”的做法很多，每到一地店家都說自己是正宗的，您就是到了四川差異也很大，但，川南川北各具特色！
平時我在家自己製作的“擔擔麪”，是總結了幾款四川師傅對擔擔麪的不同做法，我把它們融合了一下，吃起來特地道！不但自己四川的幾位好朋友吃了感覺很正宗，就連北方的朋友們也認爲很好吃。今天就藉此再製作一次。
別看小小一碗“擔擔麪”裏面卻大有乾坤！但主要離不開幾種原料，花椒、辣椒、芝麻醬和祕製調味汁等，把這些材料搭配好了絕對讓你吃了一碗還想第二碗，呵呵！“擔擔麪”的主要做法如下；”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

擔擔麪的做法步驟

• 1、鮮細面、、祕製味汁、辣椒油、芝麻醬、熟花椒麪、熟芝麻、油炸花生米、香蔥、香菜各適量，豬肉末、川東菜、醬油、黃酒、辣椒粉、雞粉、烹調油、香油。

• 2、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油下入肉末煸炒，把肉末煸至幹香，乾燥至無任何水分爲止，然後倒入少許香油炒勻。

• 3、鍋中放入蔥姜爆香，然後倒入冬菜碎炒勻，炒勻後烹入黃酒再倒入適量醬油炒勻。

• 4、炒勻後撒入少許辣椒粉，煸炒至均勻乾燥便可出鍋備用。

• 5、把炒制的肉酥粒冬菜和辣椒油、調味汁、芝麻醬、花椒麪和香菜香蔥等備齊後開始調製麪湯底料。

• 6、碗中放入1湯匙芝麻醬、1湯匙調味汁、0.5克雞粉、0.5克花椒粉、1湯匙辣椒油和適量開水或雞湯攪勻備用。

• 7、把湯鍋水燒開下入細面。

• 8、水開後，細面再煮兩分鐘便可撈出。

• 9、撈出麪條放入事先勾兌好調料的湯麪碗裏，撒上少許香蔥。

• 10、舀兩湯匙炒好的肉酥粒和冬菜澆麪條上。

• 11、放少許香菜末撒上少許熟芝麻，再放幾粒油炸花生米便可上桌食用。

小竅門

擔擔麪特點；麪條筋道爽滑、肉粒冬菜酥香、湯汁鮮香麻辣、入口味道鮮美、食之百吃不厭、堪稱人間精品。

溫馨提示；
1、無論是購買還是自己擀制面條，製作擔擔麪一定要選擇細的麪條。
2、川東菜如購買不到，可用醃製的幹雪菜來代替，事先要把鹽份洗到，炒制方法相同。
3、最好用瘦肉自己切成肉碎爲好，或者購買粗一些的肉末，這樣炒出的肉酥纔好吃。
4、小料勾兌可按自己口味來掌握，鹹淡、麻辣可按自己的喜好來添加。
5、油炸花生米可以拍碎了再撒入面中，我爲了圖省事放的是整粒的花生米，呵呵！最好使用四川的天府小花生，吃起來會更香。
6、芝麻醬事先用香油澥稀後再用。

大炒勺的這款私家制作的“老四川擔擔麪”就做好了。吃起來十分美味，其製作和勾兌的方法供朋友們參考！