如何挑選蟹

盛夏時節正是吃螃蟹的好時候，新鮮最當季。因此如何挑選蟹就成了一大難題，巧婦難爲無米之炊，倘若沒有好的蟹，再好的的廚藝也不能做到真正的美味，蟹的品質直接影響了美食的口感和營養價值，今天我們就一起來學習如何挑選蟹：

一、如何挑選蟹

1.看

蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹爲白色，色澤光亮，臍上部無印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。

2.掂

對經眼看外觀符合要求的海蟹，逐個用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的爲肥狀的蟹。 

3.剝

剝開海蟹的臍蓋，若殼內蟹黃凝聚成形，則此蟹爲好蟹。 

4.拉

海蟹的腿都完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹;若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。 5.聞如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。

二、螃蟹的做法有哪些

1.香辣蟹

(1)將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊;

(2)將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片;

(3)坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

2.蒸螃蟹

(1)河蟹放入清水中，滴入幾滴白酒浸泡

(2)蓋上溼布靜養一天左右

(3)取出河蟹，用刷子洗乾淨，揭開蟹肚臍蓋，放入幾棵花椒

(4)蓋上蟹蓋，用線將河蟹的腳和蓋捆牢

(5)幹荷葉用清水浸泡

(6)放入沸水中稍泡一會，撈出擦乾水份

(7)將荷葉放入蒸籠

(8)螃蟹肚臍朝下放在荷葉上6、蒸鍋加水燒沸，放入蒸籠，用旺火蒸十分鐘

(9)香葉與生薑切成末放調料碟中，加入香醋，製成調料汁

(10)螃蟹蒸熟後出鍋擺盤上桌

3.咖喱蟹

(1)肉蟹斬殺治淨，斬成塊，蟹鉗略拍破，均納碗，撒上少許幹澱粉拌勻，然後入七成熱的油鍋中炸熟，倒出瀝油。

(2)淨鍋上火，放入黃油燒熱，投入青紅椒塊、洋蔥塊、薑片、蔥段、印度咖喱膏炒出香味，放入蟹塊，烹入黃酒，摻入高湯，用精鹽、味精、雞粉、白糖調味，再蓋上鍋蓋 約2分鐘，待蟹塊入味後，用溼澱粉勾薄芡，最後淋入少許椰漿、紅油起鍋，裝盤即成。

4.黑胡椒螃蟹

(1)螃蟹洗淨，開啟蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。

(2)蒜頭，姜杵成泥或剁細，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。

(3)加熱麪包油(butter)或清油，加入2項內之調味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。

(4)加水少許，蓋着，慢火燜至熟，再用大火把多餘的水蒸發掉即成。

我們不僅僅無私奉上看家本領：如何挑選蟹，還蒐羅到了蟹的幾種美味、健康，並且簡單易學、可操作性強的美食做法，吃貨們大可一試，用我們的方法挑選蟹，再用我們的食譜烹飪蟹，用你喜歡的方式品嚐自己的勞動成果就好，小編就不過多參與了哦。