色香味俱全的黃燜雞怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.9W
準備時間:20分鐘 烹飪時間:30分鐘主料
雞腿 :850香菇 :6朵
輔料
姜 :50甜麪醬 :50
精鹽 :8
大蔥 :80
八角 :2顆
白芷 :1片
老抽 :少許
綿白糖 :20
花椒 :20粒
料酒 :40
蠔油 :30
花生油 :40
具體步驟
1.將速凍雞腿室溫解凍至表面柔軟即可
2.用斬骨刀將雞腿輾成核桃大小的塊兒凍雞腿更容易輾成塊,而鮮雞腿不容易操作
3.將雞腿塊用清水浸泡30分鐘
4.香菇冷水泡發
5.蔥、姜、八角、花椒、白芷準備好白芷的香氣能夠極大地提升雞肉的鮮美,所以在製作黃燜雞的時候,加一片白芷是非常必要的
6.香料裝入香料盒,蔥切段、姜切片
7.雞腿冷水下鍋焯水
8.焯好的雞腿溫水洗淨,瀝乾水分待用
9.炒鍋燒熱,加入40克植物油,下入雞塊煸炒
10.炒至雞塊表面微黃,下入蔥姜,繼續翻炒
11.炒出蔥姜的香味後,加入40克料酒去腥增香,繼續翻炒
12.炒到湯汁基本沒有了,再下入40克甜麪醬繼續翻炒,要炒出醬香味,炒幹、炒透所謂黃燜雞的“黃”,就是來源於這甜麪醬
13.衝入開水,沒過雞塊
14.大火燒開,下入香料盒
15.加入蠔油
16.少許老抽調色
17.加入鹽、糖提味,小火燜制20分鐘
18.下入切塊的香菇,再燜20分鐘即可
19.盛入碗中,點綴少許香菜即可
1、雞腿趁沒完全化凍的時候斬成塊會比較容易;2、煸炒雞塊可以使雞肉緊實,不容易燉散;3、加入甜麪醬之後一定要炒幹炒透,炒出醬香味;4、燜制的時間要足夠,才能達到肉鮮香、汁濃稠。