香氣濃郁的麻辣小龍蝦怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.1.首先準備食材吧，大蒜5個、生薑1個。

2.大蔥1支。

3.選擇活的小龍蝦。放入盆中用清水沖洗2次後；在盆中放入2勺鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好的清潔。小龍蝦因爲生活在泥濘裏；身上的泥實在太多了。將小龍蝦反覆沖洗，刷洗蝦身，剪去蝦鬚，蝦尾中間一片擰拉一下去除蝦腸，清洗乾淨瀝乾水分。

4.熱鍋涼油，先爆香一部分幹辣椒。

5.匯入切好的生薑、大蒜和小米椒。

6.黃豆醬和豆瓣醬剁碎，倒進鍋中爆香。

7.放入小龍蝦翻炒至蝦殼變紅，蝦身卷；加入大顆的幹辣椒、桂皮、香葉、大料和花椒炒香。

8.放入鹽調味。

9.放入白砂糖。

10.先用老抽上色，決定了味形的基調。

11.繼續炒出香味後加入生抽

12.加入大量的花雕酒，激活小龍蝦的肉質

13.加入清水約和小龍蝦齊平。

14.翻炒均勻後入大蔥加蓋，中火燒15到20分鐘，收汁不必把湯燒乾，把料汁收至半乾；撒上蔥花即可。

烹飪技巧

GODOFMERCY摩西膳坊小貼士：1.最好戴隻手套清洗龍蝦，預防小龍蝦把手夾傷。2.小龍蝦以鮮活爲佳，不能吃死的小龍蝦。小龍蝦是高蛋白生物，身體裏含有的細菌多，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。現做現吃則肉嫩，不宜入冰箱存放，否則肉老遜幾分。3.龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。4.小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。5.調味料可根據自己的口味來添加。6.加鹽時先嚐嘗鹹淡味再添加。辣椒和花椒視自己的口味來定，都要比平時炒菜量多。