味道十足的紅燒魚的做法怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1將帶魚去鱗去內臟（可在市場讓人代勞），洗淨後，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻後醃製10分鐘

雞蛋打散，放入一個平底容器中，將醃製好的帶魚塊放入雞蛋液中，雙面沾上蛋液

鍋中倒入油，加熱至7成熱時，調成中火，放入沾過雞蛋液的帶魚，待一側煎至金黃色後，再翻動煎另一面。將煎好的帶魚盛出，把鍋中煎魚的油倒掉不要（鍋清洗一下）。

起鍋，倒入新油，把剛剛醃製帶魚的花椒瀝乾放入，再放入八角，蔥段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣

聞到香味後，放入帶魚，倒入開水（不能用冷水），沒過魚身後調入生抽，老抽，糖，最後，沿着鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火燉10分鐘。

開啟蓋子後，改成大火收湯，待湯汁變粘稠後即可，不要都收幹，紅燒帶魚的湯拌米飯吃，非常好吃

烹飪技巧

1、帶魚去鱗的方法很多種，我最常用的還是用鋼絲球輕擦表面，但現在學會了偷懶，讓賣家代爲清理，是個不錯的方法哈，要注意的是，一定得嘴甜。2、很多人喜歡吃帶魚，但做不好又容易有腥味。用高度白酒醃製，可以非常有效的去除，料酒的效果就差一些了。高度白酒在超市裏都有，2鍋頭很便宜。3、沿着鍋邊淋入米醋，可以讓做出的帶魚味道更香，你可以試試看。4、市場上有2種帶魚，冷凍的，和冰鮮的。我建議大家買冰鮮的帶魚，雖然每斤比冷凍帶魚要貴一點，但新鮮，而且口感好。區別的方法是，冰鮮帶魚的魚鱗呈油亮的銀白色。而冷凍的帶魚，魚鱗有點發黃