自制櫻桃芝士蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.奶油奶酪、牛奶隔水加熱乳化

2.利用乳酪乳化時間，分離開蛋白、蛋黃，雞蛋最好用土雞蛋，每個50克左右，放蛋白的盆裏一定要無油無水

3.乳酪糊乳化至無顆粒，加入黃油繼續乳化

4.黃油融化後，雞蛋一次加一個，快速拌勻

5.乳化好的蛋黃糊細膩無顆粒

6.篩入玉米澱粉、低粉拌勻

7.蛋白加入檸檬汁打到粗泡，白砂糖一次加入，先低速打再中高速打，最後再打速打1分鐘，這樣打出來蛋白會很細膩

8.打至大彎鉤狀態的溼性泡發

9.取三分之一蛋白與蛋黃糊混合，上下翻拌勻

10.拌勻的蛋黃糊倒入到剩下的蛋白中翻拌勻

11.6寸固底模具下面鋪油紙，拌好的蛋糊倒入模具裏，把洗淨瀝乾水的櫻桃擺在上面，烤箱130度提前預熱好，烤盤放一盤熱水，放烤箱下層，模具直接放在水裏，水浴法上下火烤90分鐘

12.烤好後立即出爐，不要倒扣，把模具側過來轉動幾下，蛋糕側面會自己脫離模具

13.平盤鋪上一張油紙脫模用

14.模具轉動側面5分鐘後倒扣在鋪了油紙的平盤上

15.蛋糕脫模後，上面輕輕蓋一平盤迅速再倒扣過來，拿去上面的油紙

16.脫模完整沒有粘皮

17.裏面放上櫻桃非常好吃，包好放冰箱冷藏後食用最佳

烹飪技巧

無