紅燒老闆魚的做法 - 紅燒老闆魚怎麼做

“老闆魚肉質細嫩，營養豐富。很多人在製作勞板魚的時候都喜歡將勞板魚和豆腐放在一起做，這道菜的做法簡單營養豐富，含有豐富的蛋白質，是一道好菜。其實老闆魚還可以燒、煎、蒸，燜，這些都是不錯的選擇，有時間的話，大家可以換換口味，做一道美味的紅燒老闆魚。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒老闆魚的做法步驟

• 1、老闆魚去內臟洗淨；

• 2、切塊；

• 3、蔥、姜、蒜、幹辣椒切好備用；

• 4、鍋內加油燒熱，放入老闆魚塊翻炒至變色後，依次加入料酒、蔥薑蒜辣椒翻炒；

• 5、待炒出香味後；

• 6、加入其它所有調料及3倍清水大火燒開；

• 7、小火燉40分鐘左右；

• 8、即可出鍋裝盤。

小竅門

1、在挑選老闆魚的時候，千萬不能因爲身形巨大而退縮，隨便讓賣家給裝了一條，只要找到黃色的部分，並且用手指輕輕搓揉，黃色不會脫落的就是正宗的老闆魚了，如果用手一擦，指頭有黃色物，絕對是假冒的。再看肚皮，肚皮慘白的，按壓時肉質沒有彈性的就表示不新鮮了，有清晰的紋理在上面就表示新鮮程度上佳。
2、千燉豆腐萬燉魚，尤其是老闆魚，一定要保證燉制時間，至魚骨酥爛爲最佳。