糖醋鯉魚的做法 【魯菜】糖醋鯉魚 糖醋鯉魚怎麼做

“魯菜糖醋鯉魚，色澤金黃，外焦裏嫩，香甜酸醇。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

糖醋鯉魚的做法步驟

• 1、把魚清洗乾淨。

• 2、把魚前面和尾部切個小口子，用刀背在魚身上拍拍，抽出魚裏面的筋（兩面都要抽筋）。

• 3、刀順着脊骨斜切45度，把魚切成百葉狀。

• 4、拎起魚尾巴，把魚身上均勻地抹上鹽。

• 5、然後再均勻地抹上料酒，醃製一會兒。

• 6、把蔥、姜、蒜切成末。

• 7、準備好稍厚點的溼澱粉。

• 8、把色拉油倒入鍋中，大火燒。

• 9、把魚均勻地抹上溼澱粉。

• 10、油熱時，放入魚炸。用漏勺和勺子把魚定型炸制。

• 11、兩邊炸到金黃色。

• 12、撈出瀝乾油，放入盤中備用。

• 13、原鍋中留少許油，放入蔥、姜、蒜炸香。

• 14、加入番茄醬炒一炒，再加糖和醋。

• 15、加入適量的開水，燒一燒放少許的鹽，用原來的溼澱粉勾稍厚點的芡。

• 16、最後淋入香油。

• 17、最後把汁澆在魚身上就可以了。

小竅門

1炸魚裏油要多，這樣才能炸的透。
2抽魚筋時，切口不要切的太大。
3魚下油鍋中，魚頭先下鍋稍定下型再把魚全放到鍋中。
4片魚片時，魚片厚的地放用刀再片一下（但不要片斷）這樣能炸的更好。
5糖和醋的比例2比1.