自己做的焦糖布丁蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.首先製作焦糖漿，30克細糖加入5克冷水，小火慢慢加熱，這個階段不要晃動奶鍋，如果鍋壁上有細糖，可以用毛刷蘸一點冷水，沿着鍋壁刷一下，用水把糖衝到鍋底。

2.隨着溫度上升，水分蒸發光了以後，糖會開始焦化，當糖開始慢慢變黃以後，可輕輕晃動奶鍋，使顏色更均勻。等糖焦化到略微焦紅色的時候，倒入熱水和10克細糖，攪拌均勻，繼續加熱至沸騰離火。

3.稍涼後加入事先泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁完全溶解。

4.將做好的焦糖漿倒入天使模，入模待涼備用。

5.牛奶加50克細糖，隔水攪拌，加熱至燙手離火。

6.雞蛋打散，待牛奶冷卻至較溫、不燙手的時候，加入雞蛋液，拌勻。將牛奶雞蛋液過篩2、3次，加入香草精拌勻，雞蛋布丁液就做好了。

7.待焦糖漿冷卻凝結後，倒入雞蛋布丁液，靜置半小時。

8.製作戚風蛋糕層，麻煩看我的另一篇菜譜戚風蛋糕，按2個雞蛋的量來製作。將做好的蛋糕糊，沿着模具壁輕輕倒入，迅速抹平入烤箱，烤盤倒入冷水，入預熱160°的烤箱中下層烘烤45分鐘即可。

烹飪技巧

TIPS：1、熬製焦糖的時候，當糖開始焦化的時候，變化是非常快的，一定要在旁邊看着，一不小心就焦了，是燒焦的焦，那就不是我們要的那個味兒了。2、倒入熱水的時候，因爲溫度非常高，很容易熱水四濺，戴上手套以防被燙傷。3、焦糖漿冷卻凝固需要一段時間，嫌慢可以等焦糖漿冷卻到室溫略微有點溫，放入冰箱冷藏，縮短凝固的時間。4、布丁液做好後，靜置半小時能夠使布丁層更爲細膩。5、戚風蛋糕糊比布丁液的密度更低，沿着模具壁輕輕倒入，自然會漂在布丁液上邊。6、由於蛋糕層下面還有焦糖層、布丁層，所以不要像做戚風蛋糕一樣，去震動模具震出氣泡來。7、脫模的時候，用脫模刀或者牙籤在蛋糕周圍劃一圈，模具底部在熱水稍微浸一下，馬上拿起來，倒扣在盤子上拍一拍就可以脫下來了。