老丁的私房菜 - 紅燒豬腳的做法怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.豬蹄切小塊，洗淨，國內放冷水，加入豬蹄，幾片薑片，一些白酒（料酒也可） 焯水，待沸騰，撇去浮末後撈出瀝乾水分備用。

2.準備好各種調料備用，姜切大片，蔥切段。

3.國內放底油，然後放入冰糖，炒糖色，小火待糖融化變褐色即可加入豬蹄翻炒上色，然後加入薑片，辣椒，桂皮，香葉，八角，花椒炒香，然後烹入一些料酒去腥，在烹入一點老抽調色。

4.國內加水，沒過食材

5.然後將豬蹄倒入高壓鍋內，加水沒過食材，加入適量的鹽，一點糖調味，適量的五香粉，然後加蓋壓制20-30分鐘。

6.將高壓鍋壓好的豬蹄倒入炒鍋，多加入一些整瓣蒜頭（蒜頭紅燒了很好吃），適當收汁，將各種調料撈出不要。（薑片，大料等）出鍋時加入一些味精即可。

烹飪技巧

1、炒糖色如果掌握不好，一定要小火，糖略微變色即可加入豬蹄，如果變深紅再加入，一個掌握不好就糊了苦了。2、花椒不容易撈出，可以用紗布包裹或者用調料包裝着加入。3、老抽加一點調色即可，因爲炒了糖色，本身顏色已經很好。4、高壓鍋環節看個人習慣，其實小火慢燉更出滋味。另外高壓鍋倒出來，也可以根據個人口味加入一些香菇或者其他菜一起燒。