自制中式麪包基本面團怎麼做美味好吃
來源：飄香吧 1.59W
主料
高筋麪粉(BREADFLOUR) ：500雞蛋 ：一隻
輔料
涼水 ：260奶油(BUTTER) ：50
奶粉 ：10
白砂糖 ：100
鹽 ：5
乾酵母(YEAST) ：15
具體步驟
1.用麪包機制作:事先把奶油從冰箱取出放致室溫待用.
2.然後把所有材料依水最先其次麪粉,再加入其他材料的次序放入麪包機裏.
3.使用甜麪包(SWEET),按開始(START)20分鐘.中間可以用橡皮刀幫助機器把麪粉都均勻地揉進去.其實這個配方基本上不需要這個動作.
4.然後停止程序,再重新開始,用同樣的甜麪包檔,再開20分鐘就完成基本面團了.這個麪糰做好後大概有960--970克.
5.用手工揉搓製作:把麪粉,酵母,糖,鹽混合均勻後放入揉麪的容器裏.
6.加入雞蛋,奶粉和水和麪成光滑麪糰.
7.把麪糰轉移到乾淨的工作臺面上,把奶油揉進去.
8.象用搓衣板搓洗衣服那樣的動作,用雙手並利用身體的重量,由內往外反覆搓揉麪團.
9.把麪糰做成長型, 抓住一端,用力摔打直到麪糰完全出筋,把麪糰揉到表面光滑充分發酵即可.
10.要測試麪糰是否夠筋度的方法:用手將麪糰撐開呈薄膜型就可以了,參考圖.如果麪糰撐開後不容易斷裂而且可以透光,即表示合格,做出來的麪包才能鬆軟可口.
我自己一直用麪包機做基本面團,手工的方法沒有試過,估計是個很辛苦的工作.但是爲了沒有面包機的朋友也可以利用這個基本面團的製作方法來做麪包,所以把這個做法也寫上了.我買的小冊子上只有這個手工的做法,且沒有說花多長時間來摔打揉搓麪糰,各位自己按照上述測試方法測試即可.這個麪糰做好以後,可以分幾次用.不用的部分,用容器,或者保鮮袋等封好,冰箱的冷凍室冷凍.我自己試過儲存三週到四周,做出來的成品和新鮮麪糰無異.當然,冰凍麪糰從冰箱取出後,要等待50—60分鐘充分回覆室溫後纔可以使用.
