黃油紙杯戚風的做法 黃油紙杯戚風------附送所學制作戚風的竅門 黃油紙杯戚風怎麼做
來源:飄香吧 2.82W
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
黃油紙杯戚風的做法步驟
1、所有材料
2、黃油切小塊,隔熱水軟化
3、蛋清和蛋黃分離,分別裝到盆裏
4、牛奶微波爐熱一下,倒在黃油裏,攪勻後倒在蛋黃裏,攪勻,篩入低粉,攪勻
5、澱粉和糖拌勻,蛋白打出粗泡後分次加入蛋白裏,直到打發
6、取三分之一蛋白到蛋黃裏
7、拌勻
8、剩下的蛋白全倒進蛋黃裏
9、拌勻
10、裝進裱花帶
11、擠到紙杯裏
12、拿起烤盤,摔一下,振出大氣泡
13、烤箱預熱130度,三十分鐘,出爐
14、烤好的樣子
小竅門
從開始做戚風到現在兩個多月了,失敗了幾十次,後來看了candy的文章,學到了幾個好方法,做出來的戚風果然有了起色,現在也能做出像樣的戚風了,在這裏和大家分享一下經驗。
首先就是蛋白的打發,有的同學在裏面加塔塔粉的,但是作爲零添加劑論者,我甚至連白醋也沒加,哈哈,所加的一點就是在白砂糖里加了澱粉,增加了蛋白泡的穩定性
其次就是翻拌蛋白和蛋黃糊,翻拌,就是從底下抄起來翻到上面,再有就是動作要輕柔,避免消泡,寧可多拌上一兩分鐘,也不要太用力的拌。
最後就是烤制,原來一直用180度烤的,開裂嚴重,後來改用低溫慢慢烤制,我選的是130度,小蛋糕烤半小時就熟了,效果很好。