抹茶戚風麪包的做法怎樣把蛋糕捲進麪包裏——抹茶戚風麪包抹茶戚風麪包怎麼做

來源：飄香吧 1.88W

“很久不做蛋糕了，早餐沒東西吃就只想到做麪包，直到兒子提醒我想吃蛋糕，這才醒悟好久沒給他做過蛋糕吃了，真該打~正想着該做什麼蛋糕的時候，突然就想到了烏咪做過的抹茶戚風麪包，把蛋糕放進麪包裏，這辦法真不錯，正好家裏有抹茶粉不知道該怎麼消耗呢，跟兒子商量後決定就這款了，他說會幫我打蛋白，明明知道他是想玩了，可還是很高興他能主動要求幫我，至少有人陪我一起做，心情大不一樣，跟兒子一起做烘焙，我決定一有機會就讓他參與進來，看看是如何將一堆零散的材料做成香甜可口的點心，讓我們一起承受失敗，一起總結經驗，一起感受成功的喜悅，希望能對他以後的成長有所幫助。

這次的蛋糕就有點攪拌不均勻的現象，以後得多練練手藝了，開始看到方子的時候感覺麪包含糖量和含油量太高，害怕會搶走蛋糕的味道，於是減少了15克的糖量和10克的黃油，口感很不錯滴說，麪包的抹茶清香加上戚風蛋糕的細膩甜蜜，恰到好處的刺激着你的味蕾...這就是《麪包王金卓求》裏面的楊金順做的世界上最有趣的麪包了。估計以後還要做，下次用原方子做做看。”

食材明細

主料

低筋粉 （100g）
高粉（350g）

輔料

蛋黃（4個）
細糖（15g）
牛奶（180g）
色拉油 （40g）
蛋白（4個）
玉米澱粉 （5克）
檸檬汁 （適量）
抹茶粉 （10克）
全蛋液 （40g）
湯種（110g）
乾酵母 （6g）
黃油（40克）

配料

細糖（45g）
細砂糖 （40g）
鹽（1/2小匙）
蜂蜜（20g）

原味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
未知（難度）

抹茶戚風麪包的做法步驟

1、45克白砂糖加入5克玉米澱粉拌勻。蛋白加入檸檬汁低速打至粗泡，加入25克白糖用高速打至濃稠泡泡明顯變小，再加入20克白糖打至溼性發泡，提起打蛋頭有彎勾。（溼性發泡）
2、打完蛋白後的打蛋器直接低速攪打蛋黃、糖、牛奶和油的混合物，打至均勻即可。
3、篩入低粉。
4、用打蛋器低速打至蛋黃糊比較順滑無顆粒。
5、用橡皮刮刀取1/3蛋白與蛋黃糊拌勻。
6、拌好的蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白裏切拌均勻。
7、烤箱預熱160度，烤盤內鋪油紙，將蛋糕糊倒進烤盤震出大氣泡。
8、烤箱中層烤25分鐘，看表面顏色變成金黃即可。出爐倒扣，待稍涼揭去油質。（根據自家烤箱脾氣調整）
9、平均分成四等分備用。
10、用20克的高粉+100克水攪拌均勻，微波爐高火20秒，攪拌後再高火20秒至出現明顯紋路，這就是做好的湯種。（這種狀態下溫度差不多就是65℃）
11、除黃油外的所有材料放進麪包機攪拌成團後，加入黃油繼續攪拌。
12、直到能拉出大片的薄膜。
13、放進溫暖溼潤處發酵至兩倍大（戳洞不反彈）。
14、分割成四份，滾圓蒙保鮮膜鬆弛15分鐘。
15、鬆弛好的麪糰擀成長方形，放進一片蛋糕。
16、自上而下卷緊，收好封口。依次做完四個。
17、放入烤盤進行二次發酵至兩倍大，表面刷蛋液。
18、烤箱預熱180度，烤制30分鐘，表面上色後蓋錫紙。