梅菜扣肉的做法 愛死饞死恨死···梅菜扣肉(重慶燒白) 梅菜扣肉怎麼做

“想做這個已經很久很久了

這肉不太好買

這次做出來的美感少了點，因爲煎肉的時候，油放得少

所以二端翹起來的肉皮沒有煎到，導致中間與二端顏色不一樣。

不過不影響味道的。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

梅菜扣肉的做法步驟

• 1、用水清洗五花肉，鍋開大火，把鍋底燒燙然後轉小火，將五花肉皮放在鍋裏燒，把皮上的毛燒掉然後清洗乾淨，炒鍋放水、五花肉與薑片煮熟。

• 2、煮熟的五花肉放至盤中，肉皮上抹上老抽，肉皮朝上冷卻5分鐘待上色。然後盤中倒入老抽，將五花肉肉皮翻向下，均勻在盤中塗抹醃製15分鐘繼續上色。

• 3、2片生薑切細同花椒與梅菜攪拌均勻，待用。

• 4、鍋裏放油與一勺糖開小火，將已上色的五花肉放入鍋中煎，只煎肉皮部分，記得一直要小火。煎到肉皮酥酥的。

• 5、煎好的五花肉切薄片，依照順序擺放在砂鍋裏，肉皮朝下，切一片薑末與2顆幹辣椒放在肉上。

• 6、五花肉上鋪上梅菜，蓋上砂鍋蓋，蒸鍋燒水放入砂鍋，大火燒開，然後轉小火蒸40分鐘。

• 7、砂鍋端出蒸鍋揭開蓋子，找一盤子蓋在砂鍋上，然後將砂鍋反扣過來，把肉扣在盤裏。

• 8、肉皮煎得失敗哈，二端沒煎到，不過味道沒變的，如果覺得麻煩的人呢，應該是可以不用煎肉皮的，顏色做出來就是二端的那色。看看中間那個深色的肉皮，是不是酥酥泡泡的感覺。

小竅門

1.在煎五花肉的時候呢，因爲肉有水會炸的比較厲害，得小心哦，我就是怕怕的所以，纔沒敢把肉二端壓在油裏煎。