紅燒茄子的做法 讓米飯和茄子溫柔纏綿【紅燒茄子】 紅燒茄子怎麼做

“茄子是爲數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

紅燒茄子是茄子的常見做法之一，紅燒茄子是素菜中的精細者，歷史久遠。北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。文記：“缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒薑末。”從記中可知其法精細。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒茄子的做法步驟

• 1、主料：茄子四根配料：青椒、紅椒、黃椒、蒜、姜調料：紅燒汁、澱粉、陳醋、香油

• 2、茄子洗淨後切成滾刀塊狀；

• 3、青椒、紅椒、黃椒切成棱塊狀、蒜、姜切末備用；

• 4、將茄子塊置入一容器中，容器中加少許鹽和清水，水要沒過茄子塊，這一步是避免茄子空氣氧化後變色；

• 5、將茄子從清水中撈出，瀝乾水份，撒入適量的幹澱粉；

• 6、油鍋燒熱至220度時，將裹滿澱粉的茄子塊入鍋炸制；

• 7、表面炸制微黃色時撈出；

• 8、取另一口鍋，鍋中加入蒜蓉和薑末；

• 9、炒香後烹入紅燒汁；

• 10、將炸好的茄子和青、紅、黃椒塊入鍋一塊炒制；

• 11、快速掂炒；

• 12、烹入適量陳醋；

• 13、再淋入少許香油；

• 14、最後再撒入適量蒜末裝盤即可。

小竅門

1、茄子切好後放入淡鹽水中，可防止氧化,且經過淡鹽水泡的茄子，油炸時不吸油；
2、炸茄子時油溫一定要高，這樣炸出來的茄子不容易吸油；
3、蒜末要分兩次放，最後出鍋時要放一些，會爲這道菜更添彩。