紅燒帶魚的做法 【桃李廚藝】陳波大師教你——紅燒帶魚 紅燒帶魚怎麼做

“　　又到了新一期的美食公開課。今天教你美味的老師是西安桃李學院資深教師，連續五屆烹飪大賽指導老師——陳波
　　看看今天的紅燒帶魚和你往常做的有什麼不同之處？”

食材明細

• 其他 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒帶魚的做法步驟

• 1、帶魚身上的銀粉要亮，不能呈花斑狀。肉質要有彈性。帶魚肚皮爛掉是正常的，並不是不新鮮。摁壓帶魚的排泄處沒有血水流出。

• 2、帶魚去頭部，剪掉背鰭，開啟腹腔，去掉內臟，沖洗乾淨。

• 3、要把腹腔底下的血污去除乾淨，不然不但很腥，還有苦澀的味道。

• 4、爲了好入味，好成熟，在帶魚身上劃一字花刀。

• 5、把帶魚切成寸斷

• 6、醃製帶魚；用鹽、料酒、生抽把帶魚醃製10到15分鐘

• 7、肥膘肉既能增加魚肉缺少脂肪而少有的油潤感，又能保證肉質鮮嫩。就把準備好的肥膘肉切成梳子花刀，根據個人喜歡決定放的量。

• 8、給帶魚裹上一層薄薄的幹澱粉，一直帶魚不會炸飛。

• 9、炸魚時順着鍋邊下，以免油花外濺。油溫最好控制在6成，也就是180度左右，過高帶魚就會炸幹。帶魚下鍋時一塊一塊下，以免粘連。時間也不宜過長，以免炸老。

• 10、涼鍋涼油裏放入肥膘肉片。

• 11、加入蔥薑蒜，料酒，清水

• 12、放入老抽、耗油、生抽、糖、蜂蜜、鹽調味。

• 13、放入炸好的帶魚，大火燒開轉小火燒製。然後加入準備好的香菇和冬筍，既能夠增香，又能豐富口感。蓋上鍋蓋燒5——6分鐘。等湯汁到二分之一時，用猛火收汁。

• 14、加入水澱粉勾芡

• 15、美味就這樣出鍋啦！是否已經刺激到身體的某個部位呢？

小竅門

1、帶魚身上的銀粉最好不要去掉；
2、帶魚腹腔內薄膜底下的血污也要清洗乾淨；
3、爲了好入味，好成熟，帶魚身上可以劃一字花刀；
4、平衡帶魚自身的鹼味，可以用蜂蜜來調和；
5、紅燒菜品的口訣是：大火燒開，中小火入味，猛火收濃滷汁。