板栗煮雞的做法 - 板栗煮雞怎麼做

“請注意，口味裏白糖是關鍵，如果你想味偏紅燒而少辣，白糖可以多弄點而幹辣椒少放點，白糖我用的是一勺，而幹辣椒我用的是一小把。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

板栗煮雞的做法步驟

• 1、首先將雞嶄成塊，塊大小依家庭飲食習慣決定，當然，嶄小點會顯得“比較多”，也比較入味，呵呵。然後將雞塊放入大碗中，倒料酒和生抽醃泡30分鐘左右入味，這一步很關鍵，你可以按照料酒和生抽3:1的比例醃製。
• 2、大火燒鍋，倒油（建議用調和油，調和油沒有雜味，可以避免和其他配菜的味道相沖）適量，等油8分熱時撒進邱北幹辣椒，等幹辣椒炸脆時（別炸胡啊），倒入蔥段、姜、蒜、草果粒、八角粒、茴香粒，翻炒，等香味撲鼻的感覺出來後，直接倒入醃泡好的雞塊，這裏一定要切記，醃泡的雞塊不用把汁水倒掉，直接一碗的倒進去就可以了，味道的好壞直接作用於你的醃料多少。
• 3、翻炒雞塊，待雞皮開始翻卷時，加糖，翻炒幾下，等糖全部入肉後加水，水一定要沒過雞塊，這是關鍵。然後倒入板栗。蓋上鍋蓋，中火燒。
• 4、繼續燒，其間翻炒一下。目的是讓肉塊更入味。等湯汁差不多幹到六成時，倒入胡蘿蔔丁和青（紅）椒丁，翻炒，然後繼續蓋上鍋蓋，再悶上幾分鐘。
• 5、最後等胡蘿蔔丁已經軟了後，大火收汁，但千萬別收幹了啊，這個湯汁可是精華啊，給它留到沒過雞塊的一半，然後倒入生抽若干，再翻炒一會就可以起盤了。

小竅門

一、這道菜我根本就沒放鹽和味精，那完全是靠前期生抽、料酒和雞肉的醃泡和後期板栗的味道來提味的，之所以最後要起鍋的時候再倒入適量的生抽就是起到一個鹽的作用了，當然，大家可以根據自己的口味調整這個量。

二、大家注意到沒有，在加水的環節我要求大家加的水是一定要沒過雞塊的，這個要求是有它的特色的，那就是加水要足夠多，因爲煮板栗也需要一個過程的，很多菜譜上板栗都是煮熟了的，而我這個做法是直接用生板栗煮的，所以水一定要加到我的要求，這樣煮出來的板栗吃起來口感才熟面和脆甜。

三、其實胡蘿蔔和紅（青）椒是可有可無的，但是本着營養和好看的原則，我才加進去的，大家可以自行發揮自己的創意，比如放洋蔥、土豆什麼的，都是可以的，但切記一定不要量多，要不然就蓋過了這道菜本來的味道了。