8寸巧克力慕斯怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 先製作慕斯里的戚風墊片。2個蛋的6寸戚風量放在8寸的模子裏做，這樣烤出來整好可以切成兩片墊片，這個方法是和聰明神武的異海姐學的，省料省時省事，感謝異海姐的分享。兩個蛋，把蛋黃和蛋清分開。

2. 蛋黃加10克細砂糖

3. 用手抽攪散，打到顏色稍稍變淺。

4. 8克可可粉和45克熱水攪勻成可可糊。

5. 30克植物油加到蛋黃中攪勻，再把可可糊加入，攪勻。

6. 篩入低粉，Z字型抽拌均勻。

7. 拌好的可可蛋黃糊。此時烤箱預熱，175度。

8. 2個蛋白，用電動打蛋器打到粗泡，加入1/3細砂糖

9. 蛋白細膩了，再加1/3

10. 能拉起彎尖的時候再剩下的1/3糖

11. 打好的蛋白糖霜

12. 取1/3入可可麪糊，用刮刀翻拌均勻，再取1/3，翻拌均勻後，將可可麪糊倒入打蛋白的盆中與剩餘的蛋白拌勻。

13. 倒入8寸圓模，大概只有3分滿，烤完會到5分。震完大泡後，入烤箱倒數第二層，175度烤25-30分鐘。因爲麪糊矮，所以基本不會糊，不會裂，除非溫度太高時間太久，會烤的幹掉、焦掉。

14. 烤好後，倒扣在支起來的烤網上涼晾。烤網一定要把翹起的一面朝下，讓網與桌面有一定的距離，不要把模具直接扣在桌上或者正着放的烤網上。

15. 烤好的戚風脫模出來，用刀切成兩個薄片

16. 切掉外圈，一片做墊底，一片做夾層。不過由於種種原因，不得不調整我整個蛋糕的構造，所以中間那片夾層沒有放。

17. 大一點的放在模具底部。

18. 用一杯白開水放在冰箱裏冷藏至冰，將吉利丁剪小段放在冰水裏泡軟。

19. 巧克力加牛奶隔熱水融化，水溫不能過高，要維持在40度左右，溫度太高會把巧克力燙壞。如果沒有溫度計，我一般的判斷標準是稍稍感覺有些熱，比手溫高，算是略微燙手的感覺了，就可以了。

20. 加入泡軟的吉利丁片。攪拌使吉利丁片完全融在巧克力液裏。

21. 融好的巧克力吉利丁液

22. 淡奶油打發，程度就是開始有淺紋路，晃動盆，還可以緩緩流動。做慕斯蛋糕時，尤其是巧克力慕斯，打發淡奶油一定不要過度，否則與吉利丁液一融合，馬上就會變的很稠，入模之後不好變平。巧克力慕斯的淡奶油要比普通的慕斯用的淡奶油還要稀一些。如果你不一小心把淡奶油打過頭了，可以加一些沒打過的稀奶油，再輕轉，或者用手抽攪一下，讓它稀釋一下。

23. 取1/3淡奶油與巧克力液混合，再取1/3混合，再將最後所有的一起混合。混合慕斯液的時候，一定要注意兩邊的溫度要差不多，吉利丁液不能太熱，淡奶油不能太冰。吉利丁液太熱會把淡奶油燙化；淡奶油太冰，會加速吉利丁液的凝固。做好的慕斯糊倒入模具中晃平，入冰箱冷藏。

24. 凝固好的巧克力慕斯用電吹風吹模具的周圍，一邊吹一邊轉模具，使四周均勻受熱。

25. 用杯子把活底頂出來。

26. 提前製作好的巧克力裝飾花邊。室溫下，這些都堅持不了多一會兒，白色的花片，照片還沒拍完就軟了。

27. 用熱刀切角，把花片裝飾上即可。

28. 製作巧克力花片，我是偷懶，把巧克力放在裱花袋裏，放在溫水裏，裱花袋先不要剪口，要不然會漏水的。這個熱水也不是特意燒的，是之前熱巧克力融液剩的，多麼滴環保

29. 在前面剪一小口在油紙上擠出圖案即可，油紙放冰箱裏，冷藏30分鐘左右，揭下即可使用

烹飪技巧

這個慕斯蛋糕的糊量少了，主要是淡奶油的問題……因爲前幾天冰箱突然斷電，淡奶油因爲溫度上來，所以凝固了一些，打發的時候非常容易過頭，體積也沒有什麼變化，所以量很少，沒有做中間的夾層，好在味道還不錯。所以做蛋糕有時候也是需要隨機應變的，如果不是材料不夠，我肯定會把慕斯部分翻倍再做一層的……唔