焦糖巧克力慕斯怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 主料部分做杏仁蛋糕底杏仁粉和低粉混合過篩，加入打散的全蛋，拌勻【大致是很稠的糊狀】

2. 蛋白加糖打至溼性發泡，分次與上料拌勻

3. 再加入已熔化的黃油拌勻160度 30分鐘即可取出切片備用

4. 砂糖加少許水，小火加熱成金黃色的焦糖，加入70g奶油和黃油拌勻，倒入切碎的巧克力攪拌至融化。關火，趁熱加入魚膠片。

5. 上料略冷卻後，加入打發的奶油拌勻，即成巧克力慕斯餡模子底部鋪一片杏仁蛋糕，刷酒糖液，倒入一半慕斯餡；重複至倒完；冰箱冷藏約2小時等慕斯層變硬後，表面用甘那許和白巧克力裝飾，再冷藏至凝固。脫模，切塊裝盤。

烹飪技巧

原方子是8'的量，我用的大約是7'的方模子，將就把書中分量除了1.5，作完後高度約爲模子一半，切兩層做夾層正好。以上份量是更改後的