好吃的乾煸鱔絲怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將肚黃肉厚的鱔魚片去頭和尾尖，順切成8釐米長、0.5釐米粗的絲。芹黃切成4釐米長的段。

2. 炒鍋置旺火上，下熟菜油燒至八成熱，放入鱔絲，反覆地煸炒至水分將干時，加入紹酒、豆瓣(剁細)、姜、蒜、蔥，再煸炒至油呈紅色，放入川鹽、紅醬油、芹黃炒勻，淋入醋、芝麻油，加味精顛翻幾下，盛入盤內，撤上花椒粉即成。

烹飪技巧

1、鱔魚只能活殺後食用，死後食用有毒。2、鱔魚活殺後不可水洗去血，否則不鮮。3、鱔魚水分煸至將幹，吐油，鍋中有爆烈聲響，火候恰到好處，加入輔料、味汁，顛炒均勻，即可出鍋。風味特點“乾煸鱔絲”是川菜的獨特風味名品，是將鱔魚絲入鍋在中火上，用微量菜油反覆煸炒，使之油酥返軟。把酥與軟巧妙地融合於一體，“酥中有軟，軟中帶酥”，正是此菜火功上的獨到技藝。此菜乾香但不焦糊，酥軟又不枯硬；鱔絲伸條不變形，麻鹹鮮香濃，是宴席上的佐酒佳餚。