讓人懷念的酸菜魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.魚洗淨去頭尾，黑膜刮乾淨，沿着魚脊背骨頭切入，將魚分成兩半

2.完成後兩片大肉就分離出來了，把魚骨頭剁成段，

3.魚身內部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好

4.切好的魚片加鹽加少許水抓洗

5.抓洗乾淨後充分瀝乾水分，

6.瀝乾水分的魚片放入蛋清，生粉，油，鹽攪拌均勻

7.酸菜，仔姜，泡椒洗淨切片

8.香菜蔥分別切好，蒜剁碎，幹辣椒切細細備用

9.鍋中放少許油把酸菜，蒜片炒至出味

10.放入水大火燒開放入魚頭，魚骨

11.大火勺10分鐘放入蔥段，香菜梗，鹽，雞粉調味

12.熬好白色魚湯後，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整

13.最後倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。

14.出鍋後在上面灑上幹辣椒，花椒，蒜末

15.鍋中重新放油燒至9成熱把熱油濺到蒜末當中

16.最後撒上蔥花，香菜裝飾

烹飪技巧

魚片變色馬上起鍋，不然會變老，泡菜最好自己泡，比外面買的好吃，放心