讓人懷念的糖醋魚怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.17W
準備時間:10分鐘 烹飪時間:20分鐘主料
黃河鯉魚 :1500輔料
番茄醬 :2大勺生薑 :5
大蒜 :5
胡椒粉 :1/2小勺
味精 :1/4小勺
幹澱粉 :50
鹽 :3/2小勺
大蔥 :10
白酒 :1小勺
料酒 :1小勺
陳醋 :2大勺
白糖 :3大勺
具體步驟
1.所有材料準備好。
2.鯉魚去鱗、鰓和內臟,清洗乾淨。
3.魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起。
4.先用白酒塗抹在魚身上,再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上,內外都要抹勻,醃製10分鐘。
5.幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。
6.把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上,用手抹勻。
7.蔥薑蒜切小粒。
8.鍋內放入足量的油,油燒至7成熱左右。
9.手提着魚尾在鍋上面,用勺在魚身上澆淋熱油,使打好花刀的魚肉外翻定型。
10.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油,中火炸至魚皮變酥。
11.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
12.鍋內留底油,爆香蔥薑蒜粒。
13.再放入番茄醬略炒。
14.鍋內加入適量的水,再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
15.淋入適量水澱粉炒勻。
16.再放入1湯匙的熟油。
17.直到鍋內芡汁明亮均勻。
18.把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
1、鯉魚要選擇鮮活的,這樣口感纔好。2、炸魚的時候先拎起澆油再入鍋炸,花刀才明顯美觀。3、魚要多炸一些時間,這樣魚皮纔會脆,口感好而不腥。