椰子麪包的做法 - 椰子麪包怎麼做
來源:飄香吧 1.39W
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
椰子麪包的做法步驟
1、把除黃油外的所有面團原料倒入麪包機中攪拌20分鐘。
2、加入黃油再攪拌20分鐘至擴展階段。
3、將攪拌好的麪糰放入容器內蓋上保鮮膜發酵至2--2.5倍大。
4、椰子內餡:把黃油軟化後攪拌均勻。
5、加入細砂糖拌勻。
6、分次加入蛋液攪拌均勻。
7、倒入椰子粉拌勻。
8、加入牛奶拌勻。
9、靜置一下讓椰子粉充分吸收水分。
10、發酵好的麪糰排氣後等分成9份,滾圓後蓋上保鮮模鬆馳10分鐘。
11、擀成橢圓片。
12、翻面後將麪糰一邊邊緣處壓扁,以利於收口。
13、塗上一層椰子內餡,約30克。
14、將麪糰從上至下捲起來。
15、粘緊收口處。
16、稍微摁扁,對摺。
17、用刀在中間切一刀。
18、從刀口處開啟,攤平放在模具裏(或直接放烤盤上),進行二次發酵。
19、發酵完成後刷上一層全蛋液、撒上碎杏仁。
20、烤箱預熱,170度約15分鐘。
21、成品圖
22、成品圖
23、成品圖
24、湯種的做法:在500ml水中加入100克高粉攪拌均勻。放到火上加熱並不停攪拌,當加熱至65度時離火。此時的麪糊攪拌時會有紋路出路
25、盛入容器中,蓋上保鮮蓋,以防水分流失及表面結皮,然後降到室溫後使用。PS,如果按照配方中的用量來製作,很容易糊鍋,而且出來的重量會因爲加熱後水分流失而不足。所以可以多做點,做好的湯種麪糊,如未用完,可密封放入冰箱儲存1--2天,若湯種麪糊變成灰色,就不可再使用。
小竅門
湯種,在烘焙中是指麪粉加水後加熱,使澱粉糊化,或者在麪粉中加入不同溫度的熱水使澱粉糊化。此糊化的麪糊即爲湯種。湯種麪包與其他麪包最大的區別在於:澱粉糊化使吸水量增多,因此麪包的組織柔軟具有彈性,可延緩老化,迎合現代人的口味。