薰醋燒划水的做法 下飯菜“薰醋燒划水” 薰醋燒划水怎麼做

“逛超市，偶爾看到出售海鱸魚的分割肉。由於魚很大，整條的無人問津，因此售貨員把它分割來出售。
這種海鱸魚雖然不太好吃，但，新鮮刺少，我這人又最怕魚刺，呵呵！我看很新鮮，就挑了一段魚尾巴。海鱸魚的魚尾部很嫩，含的膠原蛋白也多，做起來也便於處理。
今天，就用它做道菜，做道口味濃郁的，叫做“薰醋燒划水”。專業廚師都管魚的尾部稱爲划水，咱也管它叫划水吧！”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

薰醋燒划水的做法步驟

• 1、海鱸魚尾一條450克、大蔥段30克、薑片20克、大蒜20克、八角2枚、花椒20粒、鹽2克、胡椒粉1克、砂糖35克、薰醋25克、黃酒15克、醬油10克、花生油25克。

• 2、用刀把魚尾破開備用。

• 3、先調製碗汁。

• 4、碗汁調法，把胡椒粉。

• 5、鹽....

• 6、砂糖....

• 7、黃酒...

• 8、醬油...

• 9、和薰醋混合，加入少許清水合勻備用。

• 10、把魚尾裏外拍上乾麪粉。

• 11、炒勺上火注入油，油燒熱下入魚。

• 12、把魚煎到兩面呈金黃色。

• 13、放入八角、花椒、蔥、姜煸香。

• 14、倒入事先調製好的碗汁。

• 15、再加少許清水煮開。

• 16、用文火燉15分鐘即可，然後大火收汁，把汁收濃稠後。

• 17、便可出鍋碼盤點綴上桌。

小竅門

醋燒特點：顏色深紅、醋香濃鬱，酸甜微鹹、口感鮮嫩、味道鮮美。
溫馨提示：
1、魚尾由於已經用刀破開，因此，在燒製時可不必再剞花刀。
2、製作此菜，糖和醋要多一些，味道才濃郁，用較深顏色的薰醋比較適宜。
3、燒製時，用不粘鍋油可少放，煎好後一鍋出就行，可不必再把魚取出另行熗鍋。
4、燒製時要，兩頭火大中間火小，也就是，大火煮開改用小火慢燉，燉熟後再用大火收汁即可。