紅燒帶魚的做法鮮美下飯好滋味：紅燒帶魚紅燒帶魚怎麼做

來源：飄香吧 1.13W

食材明細

主料

帶魚（300克）

輔料

香菜（1棵）
乾麪粉 （1.5大勺）
清水（2杯）

配料

蔥片（1大勺）
薑絲、 （1大勺）
蒜片（1大勺）
生抽醬油 （2大勺、）
料酒（2大勺）
老抽醬油 （1/2小勺）
白糖（1/2大勺）
白醋（2小勺）
鹽（1/3小勺）
大料（1顆）
花椒粒 （10粒）
幹朝天椒 （1支）

鹹鮮（口味）
燉（工藝）
廿分鐘（耗時）
普通（難度）

紅燒帶魚的做法步驟

1、備齊主要原料。
2、帶魚收拾乾淨，切成段兒，在帶魚表面切幾刀便於入味。
3、將帶魚表面薄薄蘸上一層乾麪，再把多餘的麪粉抖掉。
4、不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油，油熱後放入帶魚煎至兩面金黃。
5、盛出多餘的油。
6、放入大料和花椒煎出香味。
7、烹入料酒，放入蔥薑蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油，加白糖，加老抽醬油，加白醋。
8、轉成小火，端起炒鍋輕輕晃動，讓調料混和在一起，再將魚煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚上色。
9、倒入清水大火燒開。
10、加鹽，轉成小火燉約15-20分鐘，至湯汁收盡。
11、起鍋前加點香菜提香即可。

小竅門

煎魚不粘鍋的最簡單方法就是裹乾麪粉，但不宜太厚，太厚了燉煮的時候不易入味，在乾麪粉裏沾一下，薄薄的一層即可，然後抖掉多餘的麪粉。
煎魚得鍋熱、油不易太多、火要溫，油熱後鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油，魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法則，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，如果不沾麪粉就一定要擦乾魚表面的水分，小火輕煎，別急着又推動又翻面。或者將雞蛋打散，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，給魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎，這樣煎出的魚也不會粘鍋。