發芽的洋蔥還能吃嗎 - 洋蔥的注意事項不得不知

洋蔥是我們日常生活中常常能吃到的一種食物，用來炒制肉類可以有效的去腥和提鮮，但是有一些新鮮的洋蔥放久了會發芽，那發芽的洋蔥還能吃嗎，會有毒素嗎？會不會對身體造成影響呢？洋蔥的功效又有哪些呢，現在就帶你們一起去看看吧。

一、 發芽的洋蔥還能吃嗎

洋蔥一般採收後都會進行相應的乾燥處理，所以一般市場上見到的洋蔥都能夠放置很長時間而不用擔心它出現發芽。但未經乾燥處理或存放不當，也會發芽或腐爛，通常洋蔥在15攝氏度左右最容易發芽。發了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產生有害人體的物質，故仍可以吃。

但是，洋蔥發芽後鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長，致使營養成分下降。另外，洋蔥發芽後會影響其商品價值，其味也較辣。所以，應將洋蔥置於陽光下曬一段時間，然後放在通風乾燥處，儘量避免其發芽。

挑選洋蔥的時候注意觀察下，挑選個頭比較大的，外皮的光澤度比較好的，注意表皮上不能有爛掉的部分以及不能有機械的劃傷的部分。其次也要注意洋蔥的表面不能有泥土，鮮蔥頭不帶葉;經貯藏後，不鬆軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的爲佳。

二、洋蔥的功效

1、 預防癌症

很多蔥類食物都具有預防癌症的功效，洋蔥也是一樣，洋蔥能預防癌症的主要原因是用爲洋蔥中富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的機率少25%，因胃癌致死者少30%。

2、維護心血管健康

洋蔥是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成的作用。洋蔥中含量豐富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科學家研究報告指出，槲皮素可能有助於防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化，對於動脈粥樣硬化，能提供重要的保護作用。

3、刺激食慾，幫助消化

洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進食慾。動物實驗也證明，洋蔥能提高胃腸道張力，促進胃腸蠕動，從而起到開胃作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食慾不振有明顯效果。

4、 殺菌、抗感冒

洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌能力，能有效抵禦流感病毒、預防感冒。這種植物殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激這些位置的細胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用。

透過上文的介紹，相信你已經對洋蔥有了一定的瞭解，發芽的洋蔥還是可以吃的，對身體沒有什麼危害，但是還是建議洋蔥要乾燥處理。洋蔥有着許多功效，比如殺菌，抗感冒，刺激食慾，幫助消化等等，所以適當的吃一些洋蔥對身體還是有很大好處的呢。