老北京蔥油餅的做法 蔥香十足--老北京蔥油餅 老北京蔥油餅怎麼做

“正宗老北京蔥油餅：蔥香濃鬱，口感酥脆！　　”

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老北京蔥油餅的做法步驟

• 1、麪粉900克，加酵母粉5克，水混合揉成光滑麪糰，蓋上溼布餳1小時。

• 2、大蔥切成末，熱鍋加入50ml食用油，取一半蔥末放入鍋內，炒幹，蔥油就好了。

• 3、面餳好了，蔥油也放涼了，如圖取兩小勺蔥油放入面裏。

• 4、再加入5克小蘇打，揉成光滑麪糰，要把蔥油和小蘇打揉勻，揉成如圖光滑的麪糰，餳十分鐘。

• 5、在餳麪糰的時候，我們正好來做蔥油餡（如圖），把另一半蔥末放入蔥油里加10克鹽，還有少許乾麪粉，攪拌均勻，蔥油餡就調好了。

• 6、麪糰分成小劑子，擀成長方形，把蔥油餡均勻的攤在上面。

• 7、捲成長條，再從兩邊向中間盤起，如圖。

• 8、捲到中間，對在一起。

• 9、擀成薄餅。

• 10、放入燒熱的平底鍋中，小火，烙到兩面金黃。

• 11、哈哈，香酥金黃的蔥油餅出鍋了。蔥香四溢，我都嚥了好幾口口水了。

小竅門

一、炒蔥油的時候一定要小火，蔥末炒到幹就可以了，一定不要炒糊了，那樣味道就不好了
二、做出的蔥油餅要正宗，口味地道，一定要在餳好的麪糰里加蔥油和適量小蘇打，這樣烙出來的餅不僅蔥香濃郁，而且餅表皮酥脆，裏層勁道。
三、在這裏做蔥油餡的原因是蔥末比較散不好包，加入蔥油和麪粉後蔥末比較容易粘在麪皮上