金針菇是否有毒 - 挑選金針菇的注意事項有哪些

金針菇是大家平時經常食用的一種菌類，它做法多樣，可以用來涮火鍋或炒菜，但最近偶有金針菇相關的食物中毒發生，金針菇是否有毒也就是大家比較關心的問題了。

一、金針菇是否有毒

沒有變質、完全洗淨後煮熟的金針菇是沒有任何毒性的，大家可以放心食用。

但沒有洗乾淨的新鮮金針菇，根部還殘留着泥土和肥料，有包括大腸桿菌在內的很多細菌，食用這種金針菇就容易感染病菌從而發生食物中毒。

另外，吃金針菇務必要做熟透，，因爲沒有熟透的金針菇含有對人體毒性較大的秋水仙鹼物質，如果爲了貪圖省事不把金針菇做熟，秋水仙鹼就會損傷人體的呼吸道和胃腸道系統，引起腹瀉、嘔吐乃至昏厥，嚴重的還會導致腎衰竭或呼吸衰竭，危及生命。

而秋水仙鹼在高溫下加熱七八分鐘就可以完全被破壞分解，就沒有中毒的後顧之憂了。

另外，有些不法商販爲了讓金針菇顏色更鮮亮，會用甲醛溶劑浸泡金針菇，大家挑選金針菇的時候一定要避開有刺鼻異味的金針菇，以免甲醛中毒。

二、挑選金針菇的注意事項

金針菇在市面上很常見，其中黃色和白色的品種佔多數，黃色的金針菇鮮嫩脆爽，而白色的金針菇口感則更柔韌一些，好的黃金針菇呈鵝黃色，而白金針菇則是乳白色。

無論哪種金針菇，挑選時都要仔細觀察它們的傘蓋和菌柄，只有傘蓋飽滿完整、緊實幹淨，且菌柄沒有發黑的金針菇，纔是新鮮金針菇，如果金針菇大小和形狀異常，品質就是很差的，大家切記不要購買。另外買回家的金針菇如果吃起來發硬發苦，一定不要再食用。

綜上所述，金針菇是否有毒，主要看金針菇的品質和是否做熟兩點，大家在食用金針菇時一定要注意這些問題，另外要注意的是，金針菇含有大量嘌呤，吃多會引起尿酸增高引發痛風，所以大家吃金針菇一定要量力而行，不要貪食。