小雞蛋黃酥的做法新年伴手禮之萌翻天的小雞蛋黃酥(無需鬆弛版) 小雞蛋黃酥怎麼做

來源：飄香吧 2.39W

“春節快到了，走家串門拜年是免不了的，這時候帶上自己做的酥點，倍兒有面子。當然，蛋黃酥還可以花點小心思，變出新花樣。雞年送上小雞造型的蛋黃酥，這份心意，無人能敵啦。關鍵是，它還那麼萌，誰能不被它迷倒呢？原來，蛋黃酥也能萌翻天。
方子是來自@乖乖和臭臭媽的蛋黃酥，換了種造型，也是蠻讚的。這個方子不用鬆弛，超級省時間，也不用擔心破皮，被我折騰了這麼久，一點破皮的跡象都沒。這個方子，會讓人愛上做各種酥！！！”

食材明細

油皮

中筋麪粉 （適190g）
糖（20g）
奶粉（20g）
黃油（60g）
鹽（2g）
水（100g）

輔料

豬油（70g）
低筋麪粉 （130g）

餡料

紅豆沙 （320g）
鹹鴨蛋黃 （16個）

裝飾

心型糖片 （16片）
圓形糖片 （16片）
巧克力 （適量）

甜味（口味）
烤（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

小雞蛋黃酥的做法步驟

1、鹹鴨蛋黃先用油浸泡一個鐘後，送進預熱好烤箱，上下火180℃，烤5分鐘。
2、豆沙平均分成16個，每個20g，包入晾涼好的鹹鴨蛋黃。
3、將油皮中的所有材料倒進麪包桶中，啓動和麪程序。
4、大概20分鐘，和麪結束後，麪糰非常光滑柔軟。
5、將油酥中的低筋麪粉和豬油用手混合揉勻，成爲一個麪糰。
6、油酥軟硬度和油皮差不多，這樣擀皮的時候不會破。
7、和好油皮均分成16份，滾圓後蓋上保鮮膜備用。
8、油酥均分成16份，同樣滾圓備用。
9、取一份油皮，用擀麪杖擀成圓形，在中間放上一份油酥，像包包子一樣包好，收口記得捏緊。全部的油皮都這樣處理。
10、包好的麪糰收口朝上，用擀麪杖擀成橢圓形，由下往上卷一起，這樣就完成了第一次擀卷，全部麪糰都這樣操作。
11、接着來做第二次擀卷，一樣將麪糰收口朝上，用擀麪杖擀開，這一次儘量擀成長方形的條狀，長度大約等同於張開手指，大拇指和中指之間的距離。依次卷好所有的麪糰。
12、依次卷好所有的麪糰。
13、取一份麪糰，從中間按壓下去，將兩頭按到中間，用擀麪杖擀成中間厚四周薄的圓形。
14、接着放上包好的豆沙蛋黃餡。翻過來，將皮收一下，讓它緊貼着餡料。一手大拇指按住餡料，另一手虎口往上推餅皮，使它緊貼着餡料並慢慢地往上爬，最後收口，收口一定要收緊。
15、收好口之後將其滾圓。如果還想更圓一些，可以如圖所示，兩隻手平行的滾動麪糰，很快就可以得到圓滾滾的麪糰。
16、全部處理好的麪糰放在烤盤上，刷上一層蛋黃液。
17、送入預熱好的烤箱，上下火180℃，烤40分鐘，大概烤了30分鐘之後可以加蓋錫紙，這樣顏色更像黃黃的小雞。
18、出爐晾涼之後的蛋黃酥用糖片裝飾，我用心型糖片做小雞頭飾，圓形糖片剪成兩小塊之後用巧克力沾上做小雞嘴巴。最後用色素筆或者巧克力畫上眼睛即可。