生炒花甲的做法 - 生炒花甲怎麼做

“花甲是時下比較流行的街頭美食。但是賣家爲了保持花甲的賣相，大多是先下水將花甲焯熟，再將其它佐料調勻混合其中。好看是好看了，但是總覺得不夠味！今天自己在家做辣椒、花椒、蔥薑蒜統統放足，絕對夠味！！我和小孩兩人你爭我搶的就把一盤解決了，連飲料都沒來及喝！！！”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

生炒花甲的做法步驟

• 1、花甲清洗乾淨控幹水（就是這個步驟最花時間，一定要洗乾淨，要不咯牙）蔥薑蒜切碎，幹辣椒、花椒準備好。

• 2、坐鍋倒油（油量要比平時炒菜多點）

• 3、下蔥薑蒜、辣椒、花椒、老乾媽，調小火（防止辣椒粉糊鍋）超出紅油。

• 4、倒入花甲翻炒均勻

• 5、待有少許花甲殼爆開，調入1勺白酒去腥（炒兩下）接着調入白糖、鹽、老抽，炒勻。

• 6、等到花甲殼全部爆開即可，不能炒的太久，太久花甲肉就不嫩了！（該過程不要過分的翻炒，只要將佐料汁均勻包裹在花甲上即可，在高溫的作用下花甲殼會很快爆開。否則過分翻炒花甲的肉與殼就會分離，影響美觀和口感了）