酸豆角炒肉末怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 酸豆角洗淨，用溫水稍加浸泡後撈出切丁；火腿切丁備用；肉末調入生抽、老抽、糖、生粉拌勻，加入1小勺麻油拌勻醃製15分鐘左右備用；姜、蒜瓣洗淨切丁備用；青╱紅尖椒去蒂及籽斜切成椒圈備用；青蒜洗淨斜切成段備用；

2. 淨鍋燒熱，將切丁酸豆角擰乾水分抓散，下鍋炒幹水汽後盛出備用；

3. 將鍋洗淨後擦乾上竈燒熱注油，將火腿丁煸香，將醃製好的肉末下鍋炒散，出香後盛出備用；

4. 就着鍋內底油，下姜、蒜煸香，青╱紅椒圈一同下鍋翻炒爆香，將焙乾水分的酸豆角下鍋，翻炒均勻，加入2-3茶匙白糖中和豆角的酸味，炒勻；

5. 將肉末倒入翻炒，鍋內澆入少許料酒炒勻，調入生抽，老抽少許翻炒均勻，起鍋前將青蒜段撒入，翻炒幾下至蒜香味溢出時起鍋裝盤。

烹飪技巧

家裏做的酸豆角炒肉末，特別的香。一個原因當然是因爲自家罈子“出品”的，酸鹽度、生熟度剛剛好，不像外頭買來的，常常酵過了有股異味。再一個原因是，這道簡簡單單的家常菜，媽媽做得很細心。酸豆角洗切好之後，不會直接上鍋炒，一定會多做一個淨鍋焙乾水汽的工作。酸豆角焙乾了水分在後期與肉末作料同燴時更易吸味，口感也會更帶幾分爽脆脆的。