入口即化 - 巧克力慕斯吶做法做法怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 色拉油和牛奶混合，切記禁止畫圈攪拌（畫圈攪拌會拌入大量空氣產生氣泡）要用從底向上翻的攪拌方法。

2. 將可可粉與低粉篩入色拉油與牛奶糊中，按照從底向上翻的方法，攪拌成麪糊。可輕微畫圈攪拌（禁止太大力，因爲麪粉會出筋，蛋糕就不鬆軟了）

3. 將3個雞蛋，蛋黃蛋清分開，蛋清備用，蛋黃加入2的麪糊中。輕力攪拌均勻。形成蛋黃糊。

4. 3個蛋清用打蛋器打，砂糖分三次加入蛋白中，打至乾性發泡。（碗倒立蛋白不會流下來i即可

5. 將3分之1的蛋白加入3蛋黃糊中，輕力攪拌均勻，禁止用力按（蛋白會消泡，蛋白起膨脹作用的，蛋白消泡會影響蛋糕膨脹的作用）

6. 待做法5攪拌均勻後，將5的麪糊加入剩餘的蛋白中，輕力攪拌，直至拌勻，沒有白色的麪糊就ok了（切記：蛋白一定要輕力攪勻，要不蛋糕夾層會出現蒸熟的蛋白。）

7. 倒進模子裏 45分鐘 165°出爐後涼30分鐘脫模，橫切3片，但是咱們只用2片。備用

8. 淡奶油150g （用打蛋器打至8分發）放冰箱備用，150g的淡奶油加入2個蛋黃，用隔水法進行加熱，加熱的同時不斷攪拌直至蛋黃和奶油融爲一體，達到60度左右即可完成殺毒。（用手感覺冒熱氣的就行，切記要不停攪拌，避免蛋黃熟產生顆粒）

9. 將做法1加入223g的巧克力裏，進行攪拌，調製成巧克力醬。

10. 將將巧克力將加入200g打好的淡奶油裏，攪拌成慕斯糊後即可加酒攪拌，均勻後就ok了~ 將一片蛋糕撲入模子內，倒入一層慕斯糊，在鋪一塊，再到一層即可。

11. 放入冷凍是半個小時後，拿出脫模。 儲存方法是放入冷藏室。

烹飪技巧

巧克力隔水法融化，禁止直接坐在火上融化，要不巧克力該糊了