可口的美麗廚娘 - 巧克力慕斯蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 先做慕斯蛋糕得底層：戚風蛋糕將麪粉，泡打粉和香草粉混合，過篩備用。

2. 取兩個盆，一定要乾淨，無水無油。將蛋白蛋黃放入兩個盆中。

3. 製作蛋黃糊。將蛋打散，然後與細砂糖A混合。攪拌至糖與蛋液融合，不要過於用力

4. 然後加入橘汁，沙拉油，攪拌均勻至無顆粒狀存在。加入麪粉拌勻，成爲麪糊。

5. 開始打蛋白。在裝有蛋白的盆中加入塔塔粉和鹽。用電動打蛋器高速將蛋白打到起大泡泡爲止。

6. 將細砂糖B分成3份。取1/3量倒入蛋白盆中。

7. 繼續攪拌至起細泡泡爲止。

8. 將1/3細砂糖加入，攪拌至更爲細小泡泡，也就是溼性發泡。

9. 將剩餘的細砂糖加入，這時因爲不好掌握蛋白打發程度，建議換成中速，繼續打到中性發泡，直至乾性發泡。

10. 將打好的蛋白和蛋黃糊混合在一起。拌均勻。即成蛋糕麪糊。

11. 把麪糊倒入8寸脫底蛋糕模具中，約爲7-8分滿。入烤箱，放最下層烤架上。

12. 160度烤制35分鐘左右。

13. 好，開始做慕斯層：哪一片戚風蛋糕做爲底層，放置在一個圓形的8寸慕斯圈後者脫底蛋糕模具中。

14. 將奶油打到6分發，放冰箱冷藏備用。吉利丁泡水中軟化成吉利丁溶液。

15. 把牛奶和巧克力放鍋裏煮至溶化。然後離火降溫到40度備用。

16. 蛋黃打散，加入砂糖打到顏色變淺。把蛋黃加入魚膠/吉利丁溶液，加入巧克力牛奶、朗姆酒和打發好的鮮奶油

17. 把慕斯倒進慕斯圈

烹飪技巧

1、麪粉一定要過篩，否則蛋糕出來後口感不細膩2、攪拌是很重要的環節，如果攪拌不好，容易出現消泡，最後蛋糕就膨脹不起來。3、出爐後，爲了防止回縮，應馬上倒扣在烤架上。4、蛋糕和慕斯圈不要有空隙，如果有，請務必用蛋糕碎把空隙填滿，否則，倒入慕斯的時候會流出去