避風塘風味 - 爆炒軟殼蟹怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.96W
準備時間:10分鐘 烹飪時間:10分鐘主料
軟殼蟹【大蝦也可以】 :兩隻麪包渣 :2兩
輔料
蔥,姜,蒜 :2兩辣椒 :1個
澱粉 :適量
鹽 :適量
料酒 :適量
白胡椒粉 :適量
具體步驟
1. 前幾步沒有照相。第一步是將蟹洗淨,由於軟殼蟹全身都可以直接食用,所以我就沒有清理內部。將蟹剁成塊狀放在盆裏,放入少量鹽,白胡椒粉,料酒醃製至少半個小時。然後放入澱粉抓一下,稠漿程度以澱粉均勻沾到蟹身上爲止,澱粉不能太多,不要整個把蟹肉糊上。然後做鍋 倒入適量的油煸炒至變色成金黃,感覺已經焦脆了就撈出瀝乾油份,也可以用廚房紙將油份吸走。鍋裏應該還有點油,不要到出。
2. 切蔥薑蒜末,切多點沒關係,儘量切碎。麪包渣也儘量弄碎點待用。
3. 將剛剛剩下的油再次開火,油熱後放入一個切碎的辣椒,然後將蔥薑蒜末倒入炒香,注意控制火候,不要炒糊了,基本上一聞到蔥蒜香味就撈出。鍋內應該還有一些油底,將火改成小火,將麪包碎放入炒成金黃色,注意也不要炒糊,看到麪包碎變色後,改成大火依次倒入剛纔炒完的蔥薑蒜碎,蟹肉,加入少許食鹽,糖就不用放了,因爲麪包就是甜的,如果你用的是純味的全麥麪包,可以加入少量的糖。煸炒至蔥薑蒜末和蟹肉融爲一體,出鍋!
4. 裝盤,上面撒上些香蔥,愛吃香菜的可以放香菜。不過避風塘是粵菜口味,應該是不放香蔥和香菜的,我這是根據自己口味來的,哈哈
5. 成品!外焦裏嫩的避風塘風味炒蟹就完成了,當然如果有大蝦也可以用這種方法炒。很美味!!