住在春天—草莓巧克力慕斯蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 【分蛋法可可海綿蛋糕坯】來自藍帶【法式糕點基礎】 蛋黃 4個、蛋清 4個雞蛋的分量、細砂糖 100g、低筋麪粉 100g、可可粉適量將雞蛋的蛋黃、蛋清分開。

2. 將蛋清倒入較大的盆中，先用攪拌器充分攪拌。

3. 加入1大匙的細砂糖，攪拌至起泡。

4. 大約5分起泡時，加入剩下細砂糖的1/3量，攪拌。如果將細砂糖1次全部加進去的話，細砂糖不容易溶解。

5. 至8分起泡時，再加入1/3量的細砂糖，攪拌，最後將剩下的細砂糖全倒進去，攪拌至充分起泡，呈立體狀，有光澤。

6. 輕輕攪拌蛋黃，取少量步驟5的打發蛋白(約1個雞蛋分量)加入蛋黃中，拌勻。

7. 將步驟6倒回步驟5中，用塑料刮刀以切的方式使勁攪拌均勻。

8. 將過篩的麪粉和可可粉一點點加進去，用塑料刮刀從盆底向上面舀麪糊，使其充分混合。

9. 將步驟8裝進直徑1釐米的圓口花嘴裱花袋中，將裱花袋口的蓋子蓋緊。

10. 將烤盤紙(蠟紙或防粘烤盤紙)鋪在上面，在烤盤的四角輕輕地抹上一小塊麪糊。

11. 將步驟9的麪糊擠成長7釐米的棒狀，擠出2個直徑爲18釐米的圓盤狀蛋糕坯。

12. 在蛋糕坯表面輕輕撒上一層細砂糖，放置2~3分鐘，再撒上一層。放入烤盤，以210度烘烤12~15分鐘。

13. 【草莓朗姆慕斯液】 草莓果泥180g、細砂糖適量、明膠片6g、鮮奶油250ml、朗姆酒10g在鍋內倒入新鮮草莓果泥和細砂糖，用中火加熱至溫熱，明膠片用冰水泡軟，撈出擠幹水分後加入草莓果泥中，等明膠片完全溶解後關火，待其冷卻；

14. 鮮奶油加入朗姆酒打發至六分起泡，將1加入其中後用攪拌器充分攪拌至均勻；

15. 【天鵝泡芙】來自藍帶【法式糕點基礎】 水250ml、奶油100g、鹽3g、細砂糖6g、低筋麪粉150g、雞蛋4個將水、切成塊的奶油、鹽、細砂糖倒入鍋中，開小火加熱

16. 待奶油化開起泡後（爲防止水分蒸發，避免液體沸騰），從火上端下來

17. 將過篩的低筋麪粉加入鍋中，用木鏟使勁攪拌，拌勻後再放回火上，煮去多餘水分

18. 當面糊成團，鋪在鍋底像是形成了一張膜，而且不粘鍋底即可（最好再在火上烤10秒，去溼氣）

19. 從火上端下來後倒入盆中，散去餘熱

20. 將打散的雞蛋少量緩緩倒入步驟5中，拌勻（一邊轉動盆子，一邊使勁攪拌），蛋液分4~5次加入

21. 加入適量蛋液調節麪糊的軟硬程度，直至用木鏟挑起麪糊時，麪糊能緩緩落下即可

22. 如果麪糊出現緞子般的光澤，用手按一下，痕跡能夠慢慢恢復即可。如果麪糰比較硬，放入烤箱烘烤時會破裂

23. 擠成長6釐米的眼淚狀用作天鵝的身體，數字“2”做天鵝頸部，190度，20分鐘

24. 將泡芙1/3處斜切一個口，再在正中間用剪刀剪出一個豁口，形成2翼。將奶油擠入泡芙豁口處，使其蓋滿泡芙坯，撒上糖霜裝飾，粘上天鵝的脖子，用巧克力爲其點睛。