板栗燒雞爪的做法 - 板栗燒雞爪怎麼做
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食材明細
- 甜香 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
板栗燒雞爪的做法步驟
1、板栗洗淨
2、開水鍋汆燙5-8分鐘
3、撈起,可繼續泡在開水裏,燙過更容易剝開.
4、把雞爪子洗淨指甲剪掉,一剁爲二全部如此操作好備用
5、時間充裕的話涼水浸泡一會兒,去腥
6、鍋中加水汆燙下,倒入料酒、老薑片,煮開後兩分鐘左右倒出來
7、鍋中把油燒熱,再放入幾片老薑,倒入瀝乾的雞爪,翻炒均勻,注意水份如果沒有瀝乾會劈劈啪啪響,可以用鍋蓋蓋住以免濺油燙傷
8、緊接着沿着鍋邊倒入至少2勺料酒,繼續炒,水汽漸少,加入黃冰糖,生抽,繼續翻炒,
9、漸漸聞不到酒氣,有佐料香氣出來時加入涼水煮爪子.也可以用白色鳳爪,紅燒時間會減少20-30分鐘,這裏用到的黑色鳳爪燒了近一小時
10、起鍋前10-15分鐘放板栗,出鍋後撒上蒜苗
小竅門
加水熬煮時水位沒過雞爪子,先大火幾分鐘接着小火慢慢燉,要嘗一下爪子幾乎熟了再倒入板栗,板栗入鍋後要加少許鹽,蓋子蓋好燒10分鐘左右,再嘗下板栗的面熟程度,從入鍋到變爛之前,開大火收汁兒,用筷子緩慢攪動收汁兒,緩慢是避免攪碎板栗,湯汁濃稠,即可出鍋