紅燒羅郭魚的做法 - 紅燒羅郭魚怎麼做

“羅郭魚，廣東人稱爲福壽魚，形狀和吃法類似鱸魚，肉厚骨也不太密，市場大多出售此類魚，很容易買倒，但還是有點腥，要仔細地颳去腹膜和魚腮，如果用來蒸，肉太厚可以厚肉部位片兩至三斜刀。”

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒羅郭魚的做法步驟

• 1、香蔥、姜、辣椒、燈籠椒切絲、青蒜斜刀切小段，蒜頭拍碎，蔥綠蔥白分開，備用；

• 2、把魚的肚子刮淨、內裏不能有黑膜，黑膜就是腥的源頭，把魚腮去掉，魚比較大，所以要斬件，再用鹽約1/2小匙來醃魚塊裏與外；

• 3、鍋放適量油潤鍋底，放入魚塊兩面煎，蓋上蓋子片刻；

• 4、把魚塊推一邊去，放菜油約2大匙，下蒜頭、蔥白、薑絲，爆香；

• 5、放白酒2大匙，再放水幾乎能沒過魚塊；

• 6、改爲中小火，蓋蓋子約15分鐘；

• 7、開蓋，倒入生抽2大匙、精鹽1/4小匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1小匙，用勺子把汁反覆澆在魚塊上片刻，大火收汁至剩下1/2量；

• 8、把魚塊盛起，排好在碟裏；

• 9、鍋下收火，在汁裏倒入蔥綠和紅椒、燈籠椒絲，翻幾下，連汁鋪在魚上面，趁熱快快動手哇。

小竅門

一、魚肚一定要刮淨，特別是黑膜，那裏最腥了；
二、可以多放些姜，燜過的姜吸汁後美味無比；
三、剩下的魚汁可以用來燒豆腐呢。