家常麻婆豆腐怎麼做？

麻婆豆腐是川菜的經典，口感麻中帶辣，越吃越香，用來下飯是一流的。有人說麻婆豆腐的做法看上去簡單，但要做到好吃也是十分講究的，也有人說吃麻婆豆腐得去川菜館才吃得正宗；其實在家也能輕輕鬆鬆做麻婆豆腐，食材簡單方便，做法也是一看就會，不信您可以看看。

麻婆豆腐怎麼做

豆腐含有豐富的營養價值，也是家庭餐桌上經常看到的一道菜餚，而麻婆豆腐更是十分出名的川菜，非常具有代表性。今天，小編就爲大家介紹一下正宗的川菜——麻婆豆腐的做法，快來一起學學吧!

家常麻婆豆腐的製作方法

食材準備：

主料：

豆腐400g、牛肉末50g

輔料：

青蒜末、花椒麪、香菜末

配料：

醬油、豆瓣醬、豆豉、鹽

雞粉、黃酒、大蒜末、肉湯

水澱粉、花生油

步驟：

1、準備好要用到的輔料和主料；

2、把豆腐取出切成2釐米左右的塊狀；

3、在清水裏面放適量的鹽，然後把切好的豆腐放到水中浸泡約15分鐘；

4、鍋裏面放油燒熱，然後將肉末倒進去進行翻炒；

5、肉末炒至變色後放豆瓣醬一起進行煸炒；

6、然後把豆豉放進去炒出香味，再倒蒜末；

7、倒入黃酒一起煸炒均勻，翻炒均勻之後再把肉湯倒進去煮開；

8、然後放入適量醬油，適量鹽調味；

9、把豆腐倒進去煮開，大約3到5分鐘以後放些許雞粉提鮮；

10、加入水澱粉勾芡，邊勾芡要邊晃動鍋底防止豆腐變糊；

11、等到豆腐糊化之後就可以出鍋了，再撒上些許青蒜末和香菜末即可。

小貼士：

在出鍋之後不喜歡吃青蒜或者香菜的可以不加，根據個人口味愛好添加即可。

麻婆豆腐健康提示：

1、此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。

2、油菜和豆腐可同食。豆腐含有豐富的植物蛋白，有生津潤燥、清熱解毒的功效。油菜含有豐富的維生素和植物纖維素，有清肺止咳的功效。

麻婆豆腐的由來

麻婆豆腐始創於清朝同治元年(1862年)，在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富(陳森富)早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱“陳麻婆”。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱爲“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”爲名。

早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到幹酥爛時再下豆豉。之後放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，蓋上鍋蓋用小火將湯汁收幹，起鍋前再灑上花椒末。

二十世紀六十年代，製作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有些變化，口味強調麻、辣、燙、鹹。

家常麻婆豆腐的麻中帶辣確實很適合下飯，而豆腐也能補充蛋白質，有飽腹感。作爲四川人，麻婆豆腐是家裏的家常菜，雖然烹飪方法簡單，但要做出一流的麻味也是很講究的；麻婆豆腐的口感是越吃越香，越吃越辣，辣得直流汗，但也忍不住想再來一口，這就是麻婆豆腐的魅力所在。